🇰🇷 Corée du Sud · Plats
Soupe d'Algues Coréenne (Miyeok-guk)
Par eatmundo · 3 août 2026
Une soupe profondément réconfortante et nutritive, traditionnellement consommée lors des anniversaires pour honorer les mères. Ce bouillon clair et savoureux repose sur l'umami naturel des algues et du bœuf tendre.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites tremper 20g d'algues séchées dans de l'eau froide pendant 15 minutes, puis égouttez-les bien et coupez-les en lanières.
- 2
Dans une marmite à fond épais à feu moyen, ajoutez 1 c.à.c. d'huile de sésame et faites dorer 600g de poitrine de bœuf sur toutes les faces.
- 3
Ajoutez les algues réhydratées dans la marmite et faites-les sauter avec le bœuf pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent vert vif et brillantes.
- 4
Versez 1,5 litre d'eau et portez doucement à ébullition à feu vif, en écumant la mousse qui remonte à la surface.
- 5
Une fois à ébullition, baissez le feu et ajoutez 4 gousses d'ail hachées et 2 c.à.s. de sauce soja pour construire la base aromatique.
- 6
Couvrez partiellement et laissez mijoter 30 minutes ; le bouillon deviendra laiteux et vert pâle à mesure que les algues libèrent leur essence.
- 7
Incorporez 300g de radis tranché et laissez cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que le radis soit tendre et translucide.
- 8
Goûtez le bouillon et ajoutez 1 c.à.c. de sel si nécessaire ; terminez en ajoutant 3 tiges d'oignons verts ciselés juste avant de retirer du feu.
Questions fréquentes
Pourquoi cette soupe est-elle servie aux anniversaires ?+
C'est une tradition en Corée de manger cette soupe lors des anniversaires pour honorer la mère qui l'a consommée après l'accouchement.
Puis-je utiliser du poulet au lieu du bœuf ?+
Oui, mais la poitrine de bœuf est le choix traditionnel car elle apporte une profondeur plus riche et savoureuse au bouillon.
Comment savoir si les algues sont prêtes ?+
Les algues doivent être douces et glissantes au toucher, ayant bien gonflé pour atteindre plusieurs fois leur taille sèche.
Que faire si la soupe est trop salée ?+
Ajoutez simplement un peu d'eau ou une petite portion d'algues supplémentaires pour diluer la salinité sans perdre le goût.
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