Mitarashi Dango (Boulettes de Riz Glacées à la Sauce Soja Sucrée)

• Sauce soja2 cuillères à soupe
• Mirin1 cuillère à soupe
• Fécule de pomme de terre1 cuillère à soupe
• Farine de riz40 g
• Sucre3 cuillères à soupe
• Eau100 ml
• Eau3 cuillères à soupe
• Farine de riz gluant80 g

Comment le préparer

• 1

  Préparez la pâte à dango : Dans un saladier moyen, combinez 80 g de farine de riz gluant (shiratamako) et 40 g de farine de riz non gluant (joshinko). Ajoutez progressivement 100 ml d'eau, en mélangeant avec vos mains jusqu'à formation d'une pâte douce et malléable. Pétrissez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et uniforme, avec une texture rappelant celle d'un lobe d'oreille.

• 2

  Formez les boulettes de dango : Divisez la pâte en 12-15 morceaux égaux, chacun d'environ 15-20 g. Roulez chaque morceau en une boule lisse. Ensuite, aplatissez délicatement chaque boule avec la paume de votre main ou votre doigt pour éviter qu'elles n'éclatent pendant la cuisson. Cette petite indentation est traditionnelle et pratique.

• 3

  Cuisez les dango : Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Plongez délicatement les boulettes de dango dans l'eau bouillante, en veillant à ce qu'elles ne collent pas entre elles. Cuisez pendant environ 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les dango remontent à la surface. Continuez à les faire bouillir pendant 1-2 minutes supplémentaires après qu'elles aient flotté pour vous assurer qu'elles sont entièrement cuites.

• 4

  Refroidissez les dango : Préparez un bol d'eau glacée. À l'aide d'une écumoire, transférez les dango cuites directement de l'eau bouillante dans le bain d'eau glacée. Laissez-les refroidir complètement pendant quelques minutes. Cela arrête le processus de cuisson et leur donne une texture moelleuse agréable.

• 5

  Assemblez les brochettes : Une fois refroidis, égouttez soigneusement les dango. Enfilez 3-4 boulettes de dango sur chaque brochette en bambou. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les dango soient enfilées. Assurez-vous que les brochettes sont suffisamment longues pour être manipulées confortablement lors de la cuisson au grill.

• 6

  Préparez la sauce Mitarashi : Dans une petite casserole, combinez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de sucre granulé, 1 cuillère à soupe de mirin et 3 cuillères à soupe d'eau. Fouettez bien pour dissoudre le sucre. Dans un petit bol séparé, dissolvez 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (ou de fécule de maïs) dans 1 cuillère à soupe d'eau froide pour créer une pâte liquide.

• 7

  Cuisez la sauce : Chauffez le mélange de sauce dans la casserole à feu moyen, en remuant constamment. Une fois qu'il commence à frémir, versez lentement la pâte de fécule de pomme de terre tout en fouettant continuellement. Continuez à cuire et à remuer pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe en un glaçage brillant et translucide. Retirez du feu.

• 8

  Grillez et glacez : Grillez légèrement les brochettes de dango dans une poêle antiadhésive ou sous un gril pendant 1 à 2 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles présentent de légères marques dorées. Cela ajoute un délicieux arôme de grillé et une texture agréable. Badigeonnez immédiatement les dango chaudes généreusement avec la sauce Mitarashi fraîchement préparée. Servez chaud et savourez la perfection sucrée-salée !