🇨🇳 Chine · Plats
Poitrine de Porc Vapeur aux Moutardes
Par eatmundo · 12 juillet 2026
🇨🇳 CNCe plat Hakka emblématique marie la poitrine de porc fondante aux saveurs umami des moutardes séchées au soleil. Un chef-d'œuvre de patience culinaire.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Blanchissez 600g de poitrine de porc dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- 2
Séchez la viande et frottez la couenne avec 1 c.à.s. de sauce soja foncée.
- 3
Faites dorer la couenne dans un wok avec 200ml d'huile jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- 4
Tranchez la viande en morceaux de 1cm et disposez-les couenne vers le bas dans un bol.
- 5
Sautez 200g de moutardes hachées avec 20g de gingembre jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- 6
Répartissez les moutardes sur les tranches de porc.
- 7
Cuisez à la vapeur pendant 90 minutes à feu vif jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 8
Renversez délicatement le bol sur une assiette pour révéler la viande laquée.
- 9
Garnissez d'oignons nouveaux frais avant de servir bien chaud.
Questions fréquentes
Quelle coupe de porc est idéale pour cette recette ?+
Utilisez de la poitrine de porc avec la peau ; le gras fond à la vapeur pour attendrir les feuilles de moutarde, tandis que la peau apporte une texture gélatineuse parfaite.
Comment préparer les feuilles de moutarde conservées pour éviter un goût trop salé ?+
Faites tremper les feuilles de moutarde dans l'eau froide pendant au moins 20 minutes, puis pressez-les bien pour extraire l'excès de saumure avant de les faire sauter.
Combien de temps faut-il cuire à la vapeur pour que la viande soit tendre ?+
Faites cuire la poitrine de porc à la vapeur à feu moyen-vif pendant 60 à 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit fondante et que le gras soit devenu translucide.
Puis-je remplacer les feuilles de moutarde conservées par des fraîches ?+
Non, les feuilles de moutarde fermentées apportent une saveur umami indispensable à ce plat que vous ne retrouverez pas avec des feuilles fraîches.
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