🇨🇳 Chine · Plats
Mapo Tofu du Sichuan
Par eatmundo · 8 juillet 2026
Le Mapo Tofu est un plat sichuanais par excellence, mettant en vedette du tofu soyeux et tendre dans une sauce vibrante, ardente et profondément savoureuse. Il est réputé pour sa saveur 'ma la' – une délicieuse combinaison de sensations engourdissantes et épicées qui éveille véritablement le palais. Servi bien chaud, c'est une expérience culinaire réconfortante et exaltante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par préparer votre tofu : coupez délicatement le tofu ferme en cubes de 2 cm. Portez à ébullition une casserole d'eau légèrement salée, puis blanchissez les cubes de tofu pendant 2-3 minutes. Cette étape aide à raffermir le tofu et à éliminer tout goût cru, le préparant parfaitement pour la sauce.
- 2
Ensuite, préparez vos aromates et éléments pimentés. Dans un wok sec ou une poêle à frire à feu moyen, torréfiez 1 cuillère à café de poivre du Sichuan pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Moulez-les en une poudre fine à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices, puis mettez de côté.
- 3
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans un grand wok ou une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les 150 g de porc haché et faites-le sauter, en le brisant avec votre spatule, jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit et légèrement doré, ce qui prend généralement environ 5-7 minutes. Retirez le porc du wok et mettez-le de côté, en laissant un peu de gras rendu dans la poêle.
- 4
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe de Doubanjiang et 1 cuillère à soupe de Douchi dans le wok. Faites revenir pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et parfumée, indiquant que les saveurs se développent. Veillez à ne pas brûler la pâte, en remuant constamment.
- 5
Ajoutez les 3 gousses d'ail hachées et 1 cuillère à soupe de gingembre haché dans le wok. Faites revenir pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé, en veillant à ne pas laisser l'ail brunir excessivement. Si désiré, incorporez 1/2 cuillère à café de poudre de chili à ce stade pour un coup de piquant supplémentaire.
- 6
Versez 250 ml de bouillon de poulet et portez à frémissement doux. Remettez le porc haché cuit dans le wok, puis ajoutez délicatement les cubes de tofu blanchis. Remuez doucement pour combiner, permettant au tofu d'absorber les saveurs riches, et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- 7
Pendant que le tofu mijote, préparez une liaison à la fécule de maïs en fouettant 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez progressivement cette liaison à la sauce mijotante. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée – un enrobage riche et brillant pour le tofu.
- 8
Incorporez 1 cuillère à café de sauce soja légère pour une touche finale d'umami. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, bien que le Doubanjiang apporte généralement suffisamment de salinité. Servez immédiatement, garni généreusement des parties vertes tranchées de 2 oignons verts et de la poudre de poivre du Sichuan fraîchement moulue. Dégustez ce plat vibrant avec du riz cuit à la vapeur !
Questions fréquentes
Quel type de tofu est le meilleur pour un Mapo Tofu authentique, et puis-je utiliser un type différent?+
Pour la texture soyeuse traditionnelle, utilisez du tofu soyeux ou mou. Bien qu'un tofu plus ferme puisse être utilisé pour une manipulation plus facile, il en résultera une sensation en bouche différente.
Comment préparer et utiliser correctement les grains de poivre du Sichuan pour obtenir la sensation d'engourdissement "ma la"?+
Faites griller brièvement les grains de poivre du Sichuan entiers dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis moulez-les frais. Saupoudrez les grains fraîchement moulus sur le plat fini pour maximiser leur effet engourdissant distinctif.
Quel type de pâte de haricots larges (doubanjiang) dois-je utiliser, et existe-t-il des substituts acceptables?+
Le Pixian doubanjiang (郫县豆瓣酱) est fortement recommandé pour sa saveur et sa couleur authentiques. En cas d'urgence, une pâte de haricots fermentés épicée de bonne qualité peut être utilisée, mais elle pourrait manquer de la profondeur et de la complexité spécifiques.
Quelle est une erreur courante lors de la cuisson du Mapo Tofu, notamment concernant la texture du porc ou du tofu?+
Une erreur courante est de ne pas faire suffisamment dorer le porc, ce qui réduit le développement de la saveur. De plus, remuer le tofu trop vigoureusement peut le casser; incorporez-le délicatement à la sauce.
Mundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
