🇹🇭 Thaïlande · Plats
Liseron d'eau sauté
Par eatmundo · 3 août 2026
🇹🇭 THUn plat de rue classique à haute température, composé de tiges de liseron d'eau sautées dans une sauce savoureuse à base de pâte de soja. Il est célèbre pour sa couleur verte éclatante et son umami intense.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Lavez soigneusement le liseron d'eau, coupez les extrémités dures, puis coupez les tiges en morceaux de 5 cm.
- 2
Écrasez légèrement les gousses d'ail et hachez grossièrement les piments thaï pour libérer leurs huiles.
- 3
Dans un petit bol, mélangez la sauce aux huîtres et la pâte de soja pour créer une sauce d'assaisonnement uniforme.
- 4
Chauffez l'huile végétale dans un wok au maximum de sa puissance jusqu'à ce qu'elle atteigne le point de fumée.
- 5
Ajoutez l'ail et les piments dans l'huile, en faisant sauter pendant seulement 10 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 6
Ajoutez le liseron d'eau, en versant immédiatement la sauce d'assaisonnement préparée par-dessus.
- 7
Faites sauter très rapidement pendant seulement 45 à 60 secondes ; l'objectif est que le liseron soit flétri mais conserve une texture croquante satisfaisante.
- 8
Retirez immédiatement du feu et transférez dans une assiette de service avant que les feuilles ne perdent leur teinte vert vif.
Questions fréquentes
Pourquoi l'appelle-t-on liseron d'eau 'flamboyant' ?+
Dans les stands de rue, il est souvent cuit à une chaleur telle que des flammes s'élèvent ; ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas reproduire cela à la maison.
Que faire si je ne trouve pas de liseron d'eau ?+
Les épinards ou le cresson sont les textures les plus proches, bien qu'ils flétrissent plus rapidement.
Puis-je le rendre moins épicé ?+
Oui, réduisez ou omettez simplement les piments thaï ; le plat reste savoureux grâce à la pâte de soja.
Pourquoi mes légumes sont-ils devenus mous ?+
Vous avez probablement utilisé une chaleur trop faible ou cuit trop longtemps ; la rapidité est la clé avec les légumes délicats.
