🇰🇷 Corée du Sud · Plats
Kimchi Jjigae (Ragoût de Kimchi)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
Le Kimchi Jjigae est un ragoût coréen adoré et copieux, célébré pour ses saveurs profondes, épicées et umami. Préparé avec du kimchi parfaitement fermenté, du porc tendre et du tofu moelleux, c'est un plat réconfortant qui vous réchauffe de l'intérieur, surtout par une journée fraîche.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 200 g de poitrine de porc en morceaux de la taille d'une bouchée. Dans une casserole de taille moyenne (capacité de 2-3 litres) à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à café d'huile de sésame et faites revenir le porc jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et que de la graisse ait rendu, environ 5-7 minutes. Cette étape construit la fondation savoureuse de votre ragoût.
- 2
Poussez le porc sur un côté de la casserole. Ajoutez 300 g de kimchi vieilli haché et 1/2 oignon moyen tranché. Faites revenir avec le porc pendant 3-5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le kimchi ramollisse, devienne translucide et libère son arôme riche et piquant.
- 3
Maintenant, incorporez 2 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen), 1 cuillère à soupe de gochujang (pâte de piment coréen) et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Cuisinez pendant seulement 1 minute, en remuant constamment, pour permettre aux saveurs de bien se marier. Veillez à ne pas brûler la pâte de piment, car cela pourrait la rendre amère.
- 4
Versez 700 ml d'eau ou de bouillon d'anchois. Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 10-15 minutes. Cela permet aux saveurs profondes du kimchi d'infuser dans le bouillon.
- 5
Ajoutez 150 g de tofu ferme, coupé en cubes de 2,5 cm, et 50 g de champignons (si vous en utilisez, comme des champignons enoki ou pleurotes) au ragoût. Submergez-les délicatement dans le liquide mijotant.
- 6
Continuez à mijoter pendant 5 minutes supplémentaires, en vous assurant que le tofu est bien chaud et qu'il a absorbé une partie du délicieux bouillon. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel ou un peu plus de sauce soja si nécessaire. Vous recherchez un profil salé et épicé équilibré.
- 7
Enfin, garnissez avec 1 oignon vert haché juste avant de servir. Servez votre Kimchi Jjigae fumant immédiatement avec un bol de riz blanc moelleux. Le plat réconfortant parfait vous attend!
Questions fréquentes
Quel type de kimchi dois-je utiliser pour le Kimchi Jjigae?+
Pour la meilleure saveur, utilisez du kimchi bien fermenté et vieilli. Son acidité est cruciale pour le goût profond et complexe du ragoût. Le kimchi frais ne donnera pas le même profil riche.
Puis-je faire du Kimchi Jjigae végétarien?+
Absolument! Omettez le porc et utilisez du bouillon de légumes au lieu d'eau ou de bouillon d'anchois. Vous pouvez ajouter plus de champignons, de courgettes ou de pommes de terre pour plus de consistance.
Comment puis-je ajuster le niveau d'épices du ragoût?+
Pour réduire le piquant, diminuez simplement les quantités de gochugaru et de gochujang. Pour un coup de piquant supplémentaire, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à café de gochugaru à votre convenance.
Que dois-je servir avec le Kimchi Jjigae?+
Le Kimchi Jjigae est traditionnellement servi avec un bol chaud de riz à grains courts cuit à la vapeur. Il est également délicieux avec quelques banchan (accompagnements) comme du kimchi frais ou des radis marinés.
Mundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
