Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷Image générée par IAMêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
1 correspondanceDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Kashke Bademjan aux Noix. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Même technique: Tartinade42 recettes de 14 pays
Une purée d'aubergines veloutée, agrémentée d'oignons caramélisés, d'ail et du croquant des noix. Un plat riche et réconfortant à partager.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Kashke Bademjan aux Noix » est Maghmour (Liban) : les deux partagent 53 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Pelez 3 aubergines, coupez-les en rondelles de 1 cm, salez-les et laissez dégorger 20 minutes avant d'éponger avec du papier absorbant.
- 2
Faites frire les rondelles par fournées dans une grande poêle à feu moyen-vif, en utilisant 90 ml d'huile au total et en en ajoutant à chaque nouvelle fournée. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres, environ 5 minutes par côté.
- 3
Retirez les aubergines et écrasez-les à la fourchette dans un bol jusqu'à obtenir une purée grossière.
- 4
Dans la même poêle, chauffez 15 ml d'huile, faites revenir 1 oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez 4 gousses d'ail écrasées et 1 c.à.c. de curcuma.
- 5
Incorporez les aubergines écrasées et 135 ml de kashk dans la poêle et laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour bien mêler les saveurs.
- 6
Ajoutez 3 c.à.s. de mélasse de grenade et 0.5 tasse de noix concassées, mélangez le tout.
- 7
Goûtez avant de saler, car le kashk est salé. Assaisonnez avec le sel et poursuivez la cuisson 3 minutes jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse.
- 8
Dans une petite poêle, chauffez les 15 ml d'huile restants et faites frire 2 g de menthe séchée pendant 15 secondes, puis retirez du feu. Transférez la trempette dans un plat, arrosez avec les 45 ml de kashk restants et nappez d'huile à la menthe. Servez chaud avec du pain pita.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que Kashke Bademjan with Walnuts ?
Kashke Bademjan with Walnuts est une trempette traditionnelle à l'aubergine originaire d'Iran. Elle est composée d'aubergines frites écrasées avec du kashk (lactosérum fermenté), des noix, de l'ail et des oignons, et garnie de kashk supplémentaire et de menthe frite. Ce plat est généralement consommé en entrée avec du pain plat.
Puis-je griller l'aubergine au lieu de la frire ?
Oui, c'est une option plus légère, bien que la friture donne une profondeur de saveur beaucoup plus traditionnelle.
Quelle est la meilleure façon de préparer les noix ?
Faites-les légèrement griller à sec pendant 2 minutes avant de les concasser pour exalter leur parfum boisé.
Doit-on servir chaud ou froid ?
Il est préférable de le servir tiède pour que les arômes des épices et de la mélasse se libèrent parfaitement.
Peut-on remplacer la mélasse de grenade ?
Vous pouvez essayer un mélange de vinaigre balsamique et de jus de citron, mais l'acidité caractéristique de la mélasse sera moins authentique.
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