🇯🇵 Japon · Plats
Udon au Beurre (Kama-tama)
Par eatmundo · 3 août 2026
🇯🇵 JPUn plat fusion japonais réconfortant où des nouilles udon chaudes et moelleuses sont mélangées avec du beurre et de l'œuf pour créer une sauce riche façon carbonara. C'est un repas rapide et satisfaisant, parfait pour une soirée chargée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites bouillir 2 litres d'eau dans une grande casserole et cuisez 400g de nouilles udon selon les instructions du paquet, généralement environ 3-5 minutes.
- 2
Pendant la cuisson, émincez finement 2 oignons nouveaux et coupez la feuille de nori en fines lanières avec des ciseaux.
- 3
Égouttez les nouilles, mais ne les rincez pas; gardez-les bien chaudes car la chaleur résiduelle est essentielle pour cuire doucement l'œuf et faire fondre le beurre.
- 4
Répartissez immédiatement les nouilles brûlantes dans deux grands bols de service.
- 5
Ajoutez 15g de beurre froid au centre de chaque bol; la chaleur des nouilles commencera à ramollir le beurre instantanément.
- 6
Placez un jaune d'œuf cru directement sur le beurre dans chaque bol.
- 7
Arrosez chaque bol avec 1 c.à.s. de sauce soja et mélangez vigoureusement avec des baguettes pendant 30 secondes jusqu'à ce que l'œuf et le beurre forment une émulsion crémeuse.
- 8
Garnissez avec les oignons nouveaux et le nori avant de servir pendant que c'est encore fumant.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des udon séchées plutôt que surgelées ?+
Oui, mais les udon surgelées ont généralement une texture supérieure, plus élastique, qui se marie mieux avec la sauce au beurre riche.
Est-il sûr de manger l'œuf cru ?+
Au Japon, les œufs pasteurisés sont la norme; assurez-vous d'utiliser des œufs très frais et de haute qualité pour minimiser les risques.
Puis-je ajouter d'autres garnitures ?+
Oui, des morceaux de lard, des flocons de bonite ou une pincée de shichimi togarashi (mélange de sept épices) fonctionnent parfaitement pour plus de goût.
Pourquoi ne pas rincer les nouilles ?+
L'amidon restant à la surface des nouilles aide la sauce à s'émulsionner et à adhérer aux nouilles, créant ainsi une texture crémeuse.
