🇩🇪 Allemagne · Plats
Hühnerfrikassee (Fricassée de Poulet Allemande)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇩🇪 DEUn classique allemand délicieux et réconfortant, le Hühnerfrikassee est un ragoût de poulet crémeux rempli de poulet tendre, d'asperges délicates, de petits pois sucrés et de champignons terreux. Ce plat élégant, souvent servi avec du riz, incarne un sentiment de cuisine familiale nostalgique.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Placez 600 g de blancs de poulet, 1 grosse carotte, 1/2 poireau et 1 branche de céleri dans une grande marmite. Couvrez avec 1 litre de bouillon de poulet, en vous assurant que le poulet est submergé. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, écumez toute mousse et laissez mijoter doucement pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
- 2
Retirez délicatement le poulet de la marmite et laissez-le refroidir légèrement. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans un bol séparé, en réservant les légumes. Une fois le poulet suffisamment froid pour être manipulé, effilochez-le en morceaux de la taille d'une bouchée à l'aide de deux fourchettes.
- 3
Dans la même grande marmite (nettoyée), faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez la carotte et le poireau cuits réservés (finement hachés) ainsi que 100 g de champignons de Paris frais (émincés). Faites revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres et légèrement dorés.
- 4
Saupoudrez 3 cuillères à soupe de farine tout usage sur les légumes sautés, en remuant constamment pendant 1-2 minutes pour créer un roux léger. Cette étape aide à épaissir notre sauce riche – assurez-vous que la farine est entièrement incorporée.
- 5
Incorporez progressivement 750 ml du bouillon de poulet réservé en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Portez la sauce à un léger frémissement, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- 6
Incorporez 200 g d'asperges blanches (égouttées et coupées en morceaux de 2-3 cm si vous utilisez des conserves, ou blanchies si fraîches) et 150 g de petits pois surgelés. Laissez cuire encore 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient bien chauds et les petits pois tendres et croquants.
- 7
Retirez la marmite du feu. Incorporez le poulet effiloché, 100 ml de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à soupe de jus de citron frais. Goûtez et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre blanc. Garnissez de 2 cuillères à soupe de persil frais haché avant de servir. Dégustez avec du riz ou des pommes de terre nouvelles!
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des cuisses de poulet au lieu des poitrines de poulet pour le Hühnerfrikassee, et comment cela affectera-t-il le plat ?+
Oui, des cuisses de poulet désossées et sans peau peuvent être utilisées pour une saveur plus riche et une texture plus moelleuse. Bien que la poitrine de poulet soit traditionnelle, les cuisses offrent un goût légèrement plus robuste.
Quelles sont de bonnes alternatives si les asperges blanches fraîches ne sont pas disponibles pour le Hühnerfrikassee ?+
Des asperges blanches en conserve de bonne qualité, bien égouttées, sont le meilleur substitut pour maintenir l'authenticité. Des asperges vertes fraîches peuvent également être utilisées, bien que cela modifiera légèrement le profil de saveur classique.
Comment puis-je m'assurer que la sauce du Hühnerfrikassee est lisse et sans grumeaux ?+
Pour éviter les grumeaux, incorporez progressivement le bouillon de poulet chaud dans le roux beurre-farine jusqu'à obtenir une consistance lisse. Remuez continuellement pendant que la sauce épaissit pour maintenir une consistance uniforme.
Quel est le rôle du jus de citron et du persil dans le Hühnerfrikassee, et peuvent-ils être omis ?+
Le jus de citron ajoute une luminosité essentielle et équilibre la sauce riche et crémeuse, tandis que le persil frais apporte une finition aromatique cruciale. Les deux sont essentiels à la saveur authentique du plat et ne doivent pas être omis.
🇩🇪 DEMundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Hühnerfrikassee (Fricassée de Poulet Allemande).
