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Focaccia Barese (Focaccia à la Baresa)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Originaire des Pouilles, la Focaccia Barese est un pain moelleux, aéré et incroyablement savoureux avec une base croustillante, traditionnellement garni de tomates cerises mûres, d'olives noires saumurées et d'origan aromatique. Sa texture unique provient d'un mélange de farines fortes et de semoule, ce qui en fait un aliment de rue apprécié et un élément essentiel de tout repas des Pouilles.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez la base de la pâte : Dans un grand bol, dissolvez 12 grammes de levure fraîche dans 400 ml d'eau tiède. Ajoutez 250 grammes de farine de blé forte, 250 grammes de semoule fine et 10 grammes de sel. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois ou un batteur sur socle jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- 2
Pétrissez et incorporez l'huile : Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Incorporez progressivement 30 ml d'huile d'olive pendant le pétrissage, en veillant à ce qu'elle soit entièrement absorbée. La pâte doit être douce et légèrement collante.
- 3
Première levée : Transférez la pâte dans un bol légèrement huilé, tournez-la pour l'enrober, couvrez de film plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Cette levée lente développe des saveurs profondes.
- 4
Préparez la plaque de cuisson : Versez généreusement les 20 ml d'huile d'olive restants dans un moule de cuisson de 30x40 cm, en l'étalant uniformément. Transférez délicatement la pâte levée dans le moule et, du bout des doigts, pressez et étirez-la doucement pour remplir le moule sans la déchirer.
- 5
Deuxième levée et garnitures : Couvrez le moule à nouveau et laissez la pâte lever pendant 30 à 45 minutes supplémentaires. Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Faites des fossettes sur toute la pâte avec vos doigts, puis enfoncez 200 grammes de tomates cerises coupées en deux et 100 grammes d'olives noires. Saupoudrez d'1 cuillère à café d'origan séché.
- 6
Cuisson à la perfection dorée : Faites cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la focaccia soit dorée sur le dessus et que le dessous soit merveilleusement croustillant. Surveillez-la pour éviter qu'elle ne dore trop.
- 7
Refroidissez et servez : Une fois cuite, retirez la focaccia du four et transférez-la sur une grille pour la laisser refroidir légèrement avant de la trancher et de la servir. Elle est meilleure tiède, permettant à ses saveurs de s'exprimer pleinement.
Questions fréquentes
Pourquoi la Focaccia Barese utilise-t-elle deux types de farine?+
La combinaison de farine de blé forte apporte de la structure, tandis que la semoule fine contribue à la mie moelleuse mais tendre caractéristique de la focaccia et à une texture légèrement plus grossière unique à cette spécialité régionale.
Comment obtenir le dessous de la focaccia croustillant?+
Huiler généreusement la plaque de cuisson avec de l'huile d'olive avant d'y déposer la pâte et la cuire à haute température (220°C/425°F) sont les clés pour obtenir cette croûte croustillante et dorée désirée.
Quel type d'olives est le meilleur pour la Focaccia Barese?+
Traditionnellement, on utilise des olives noires des Pouilles (comme la Bella di Cerignola) ou des olives Taggiasca, qui sont petites, saumurées et savoureuses. Si elles ne sont pas disponibles, d'autres olives noires de bonne qualité feront l'affaire.
Puis-je préparer la pâte à l'avance?+
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la laisser faire sa première levée au réfrigérateur pendant la nuit. Ramenez-la à température ambiante pendant environ une heure avant de l'étirer dans le moule pour la deuxième levée et la cuisson.
Mundo Match
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