🇮🇳 Inde · Plats
Dahi Baingan
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Une délicatesse classique d'Odia composée d'aubergines tendres sautées à la poêle et mijotées dans une sauce au yaourt épicée et soyeuse. Il offre un équilibre parfait entre des notes acidulées, crémeuses et légèrement épicées.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 400g de petites aubergines en rondelles épaisses, saupoudrez de sel et de curcuma, puis laissez reposer 10 minutes pour extraire l'amertume.
- 2
Chauffez 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen et faites frire les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 6 minutes par face.
- 3
Dans un bol, fouettez 150g de yaourt avec une pincée de sel et de sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et crémeux.
- 4
Dans une petite poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile et faites infuser des graines de moutarde et des piments rouges secs pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils éclatent.
- 5
Ajoutez 200g de tomates coupées en dés et une pincée de piment en poudre, en faisant cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que les tomates se transforment en une pâte grossière.
- 6
Incorporez délicatement les aubergines frites au mélange de tomates, en veillant à ne pas casser les morceaux.
- 7
Réduisez le feu au minimum, ajoutez le yaourt fouetté et faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires pour chauffer le tout, sans laisser bouillir.
- 8
Servez chaud en accompagnement avec du riz blanc à la vapeur ou du roti.
Questions fréquentes
Quel type d'aubergine est le meilleur pour le Dahi Baingan ?+
Utilisez des aubergines de petite ou moyenne taille, car elles conservent mieux leur forme pendant la friture et contiennent moins de grosses graines.
Comment éviter que le yaourt ne caille dans la poêle ?+
Fouettez le yaourt jusqu'à obtenir une texture lisse, retirez la poêle du feu et incorporez le yaourt progressivement pour éviter qu'il ne tranche.
Dois-je peler l'aubergine avant de la cuisiner ?+
C'est facultatif, mais garder la peau aide les morceaux d'aubergine à maintenir leur structure et crée un beau contraste de couleur avec la sauce au yaourt.
Quel est le secret pour obtenir une texture parfaite de Dahi Baingan ?+
Assurez-vous que l'aubergine est dorée et tendre à l'intérieur avant d'ajouter la sauce, car elle ne ramollira plus une fois immergée dans le yaourt.
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