🇹🇭 Thaïlande · Plats
Curry sec rouge au porc et haricots longs
Par eatmundo · 3 août 2026
🇹🇭 THUn curry 'sec' classique où le porc est sauté avec une pâte de curry rouge parfumée et des haricots longs croquants. Contrairement aux currys liquides, ce plat mise sur une saveur intense et concentrée ainsi qu'une texture très satisfaisante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez les haricots longs en segments de 3 cm et émincez finement les feuilles de combava pour une garniture parfumée.
- 2
Chauffez l'huile végétale dans un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.
- 3
Ajoutez la pâte de curry rouge et faites sauter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée et que sa couleur fonce.
- 4
Incorporez le porc haché, en le découpant à la spatule jusqu'à ce qu'il soit doré et bien amalgamé à la pâte.
- 5
Ajoutez les haricots longs et faites sauter pendant 2-3 minutes, en gardant leur croquant et en les enrobant uniformément.
- 6
Assaisonnez avec la sauce nuoc-mâm et le sucre de palme, en mélangeant bien pour assurer un équilibre sucré-salé.
- 7
Terminez en ajoutant les feuilles de combava émincées et les piments rouges pour une touche de couleur et de parfum.
- 8
Servez chaud avec du riz jasmin vapeur, en veillant à préserver l'aspect 'sec' de la sauce pour une meilleure expérience.
Questions fréquentes
Que faire si je ne trouve pas d'haricots longs ?+
Vous pouvez les remplacer par des haricots verts classiques, mais veillez à ne pas trop les cuire pour garder le croquant.
À quel point le curry doit-il être sec ?+
Il ne doit pas y avoir de jus au fond du plat ; la sauce doit napper fermement la viande et les légumes.
Ce plat est-il très épicé ?+
Il a du caractère, mais vous pouvez ajuster en mettant moins de pâte de curry ou en épépinant le piment rouge.
Puis-je utiliser d'autres viandes ?+
Oui, le poulet haché ou la poitrine de porc finement tranchée fonctionnent aussi très bien dans ce type de préparation.
