🇹🇭 Thaïlande · Plats
Curry Massaman (Gaeng Massaman)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
Le Curry Massaman est un curry thaïlandais riche et aromatique avec un profil de saveur complexe qui mélange des notes sucrées, salées et subtilement épicées. Infusé d'épices chaudes comme la cardamome, la cannelle et l'anis étoilé, il présente traditionnellement du bœuf ou du poulet tendre, des pommes de terre et des cacahuètes mijotés dans une base crémeuse de lait de coco.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de coco dans une grande marmite ou une cocotte hollandaise à feu moyen. Ajoutez 50 g de pâte de curry Massaman et faites sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée et que l'huile se sépare, indiquant que la pâte est bien cuite. Cela intensifie la saveur.
- 2
Ajoutez 500 g de bœuf (coupé en cubes de 5 cm) ou de morceaux de poulet dans la marmite, en remuant bien pour les enrober de pâte de curry. Faites dorer la viande de tous les côtés pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit saisie, développant ainsi une base de saveur riche.
- 3
Versez 400 ml de lait de coco entier, 3 gousses de cardamome, 1 petit bâton de cannelle, 1 badiane et 2 feuilles de laurier. Portez à frémissement doux, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette.
- 4
Incorporez 200 g de pommes de terre coupées en morceaux (environ 2 moyennes), 1 gros oignon (coupé en quartiers), 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et 1 cuillère à soupe de sucre de palme.
- 5
Continuez à mijoter doucement, à découvert, pendant 15-20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi jusqu'à la consistance désirée. Remuez occasionnellement pour éviter que cela ne colle.
- 6
Goûtez le curry et ajustez avec plus de sauce de poisson, de sucre de palme ou de pâte de tamarin si nécessaire pour obtenir un équilibre parfait de sucré, acide et salé. Incorporez 50 g de cacahuètes grillées juste avant de servir.
- 7
Servez le curry Massaman dans des bols et servez immédiatement avec du riz jasmin cuit à la vapeur. Garnissez de coriandre fraîche si désiré.
Questions fréquentes
Quelle coupe de bœuf est la meilleure pour le curry Massaman ?+
Le rôti de palette, les côtes courtes de bœuf ou la viande à ragoût de bœuf sont d'excellents choix car ils deviennent incroyablement tendres et savoureux avec une cuisson lente.
Puis-je faire du curry Massaman végétarien ?+
Oui, remplacez la viande par du tofu ferme, des pois chiches ou un mélange de légumes copieux comme les patates douces et le chou-fleur. Assurez-vous que votre pâte de curry est végétarienne.
Comment conserver les restes de curry Massaman ?+
Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours maximum. Le goût est souvent encore meilleur le lendemain car les saveurs se mélangent.
Pourquoi mon curry Massaman est-il trop liquide ou trop épais ?+
S'il est trop liquide, laissez-le mijoter à découvert plus longtemps pour le réduire. S'il est trop épais, ajoutez un peu d'eau ou de lait de coco jusqu'à obtenir la consistance préférée.
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