🇪🇸 Espagne · Boissons
Sidra Asturiana (Cidre Asturien)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
La Sidra Asturiana est plus qu'une simple boisson; c'est une icône culturelle de la région des Asturies. Ce cidre de pomme naturel et non filtré est réputé pour être servi en utilisant une technique unique appelée 'escanciado', qui aère le cidre pour en révéler toute la saveur et l'effervescence, rendant chaque gorgée une expérience vibrante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par une bouteille de cidre naturel asturien bien fraîche, idéalement conservée entre 10 et 12°C (50-54°F). Positionnez-vous en tenant la bouteille haut dans une main, à bout de bras au-dessus de votre tête, et un grand verre (le 'vaso de sidra') bas dans l'autre, près de votre genou.
- 2
Dirigez le jet de cidre de la bouteille vers le verre depuis une hauteur significative – c'est la technique de l''escanciado'. L'objectif est de créer un jet fin et vif qui frappe le verre en angle, aérant intensément le cidre au fur et à mesure qu'il tombe. C'est crucial pour sa saveur.
- 3
Versez seulement une petite quantité, généralement 30-50 ml (environ l'équivalent d'un doigt), dans le verre. Cette petite portion est appelée 'culín' ou 'pegue'. Le cidre produira une mousse naturelle (le 'pegue') et libérera ses arômes au contact de l'air.
- 4
Une fois versé, buvez le 'culín' immédiatement en une ou deux gorgées. L'effervescence et les saveurs sont éphémères, donc une consommation rapide est la clé pour expérimenter le cidre à son apogée. Ne le laissez pas reposer et devenir plat !
- 5
Après avoir bu, laissez une petite quantité de liquide au fond du verre. Celle-ci est traditionnellement versée sur le sol (ou dans un récipient désigné) pour nettoyer le rebord pour le prochain 'culín' ou la prochaine personne, assurant un partage hygiénique.
- 6
Répétez le processus d'escanciado pour chaque nouveau 'culín' que vous ou vos compagnons souhaitez boire. Ce rituel continu de versement en hauteur et de consommation rapide est central à l'expérience du cidre asturien, améliorant à la fois la saveur et la convivialité.
- 7
Observez l'aspect trouble caractéristique du cidre naturel asturien; cela est dû au fait qu'il n'est pas filtré, retenant la levure et les particules de pomme qui contribuent à son goût unique. Ne le confondez pas avec un produit gâté; c'est un signe d'authenticité.
- 8
Appréciez le goût frais, acidulé, légèrement acide avec de subtiles notes de pomme et une finale rafraîchissante. La Sidra Asturiana est destinée à être savourée en milieu social, la rendant parfaite pour être partagée entre amis et en famille.
Questions fréquentes
Pourquoi le cidre asturien est-il versé d'une telle hauteur (escanciado)?+
Le versement en hauteur, ou 'escanciado', est essentiel pour aérer le cidre naturel et non pétillant. Il crée une explosion d'effervescence naturelle et libère les arômes et saveurs complexes du cidre, rendant chaque petite portion vibrante et rafraîchissante.
Qu'est-ce qu'un 'culín' et pourquoi est-il consommé si rapidement?+
Un 'culín' est la petite portion individuelle (environ 30-50 ml) versée à la fois. Il est consommé rapidement car l'aération et l'effervescence sont très transitoires, et la saveur et la fraîcheur maximales du cidre diminuent rapidement une fois versé.
Le cidre asturien doit-il être réfrigéré?+
Oui, le cidre naturel asturien doit être réfrigéré, idéalement à une température entre 10 et 12°C (50-54°F). Cette température permet d'apprécier ses saveurs complexes sans qu'il ne soit trop froid ou ne perde son croquant.
Le cidre asturien est-il doux ou sec?+
Le cidre naturel asturien est généralement très sec, avec une acidité et une astringence distinctes. Il n'est pas doux comme de nombreux cidres commerciaux, et son profil de saveur est souvent décrit comme terreux et légèrement amer, reflétant sa fermentation naturelle.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Sidra Asturiana (Cidre Asturien).
