🇵🇭 Philippines · Plats
Bulalo
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇭 PHUne soupe de bœuf philippine emblématique, faite en mijotant des jarrets et des os à moelle pour obtenir un bouillon riche et savoureux.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites bouillir 3 litres d'eau dans une grande marmite.
- 2
Ajoutez 1 kg de jarrets de bœuf et 2 morceaux d'os à moelle, écumez pendant 10 minutes.
- 3
Incorporez 1 gros oignon émincé et 1 c.à.s. de grains de poivre entiers.
- 4
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1,5 à 2 heures jusqu'à tendreté.
- 5
Assaisonnez le bouillon avec 2 c.à.s. de sauce poisson.
- 6
Ajoutez 1 petit chou haché dans la soupe et faites cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse.
- 7
Vérifiez que la moelle est toujours bien présente dans les os.
- 8
Servez immédiatement dans un bol profond tant que la soupe fume.
Questions fréquentes
Pourquoi le bouillon est-il trouble ?+
Une ébullition trop forte trouble le bouillon; gardez un frémissement léger.
Puis-je utiliser d'autres morceaux ?+
Les jarrets sont préférables pour le collagène qui enrichit le bouillon.
Avec quoi accompagner ce plat ?+
Il est traditionnellement servi avec une sauce à base de calamansi et sauce soja.
Comment manger la moelle ?+
Utilisez une petite cuillère pour extraire la moelle tendre de l'os.
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