🇯🇵 Japon · Plats
Agedashi Nasu (Aubergines Frites)
Par eatmundo · 12 juillet 2026
🇯🇵 JPCe plat d'accompagnement japonais classique propose des aubergines frites veloutées trempées dans une sauce à base de dashi savoureuse. Le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur fondant est divin.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Épluchez 2 aubergines en rayures pour créer de la texture, puis coupez-les en rondelles de 4cm d'épaisseur.
- 2
Faites tremper les aubergines dans l'eau pendant 10 minutes pour enlever l'amertume; essuyez-les complètement avec du papier absorbant.
- 3
Enrobez chaque rondelle d'aubergine avec 3 c.à.s de fécule de pomme de terre, en secouant pour enlever l'excédent.
- 4
Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde à 170°C; vérifiez la température avec une baguette en bois, de petites bulles doivent remonter.
- 5
Faites frire les aubergines pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
- 6
Dans une petite casserole, mélangez 150ml de dashi, 2 c.à.s de sauce soja et 2 c.à.s de mirin; portez à frémissement.
- 7
Disposez les aubergines frites joliment dans un bol.
- 8
Versez la sauce dashi chaude soigneusement autour des aubergines, sans mouiller directement la peau pour garder le croquant.
- 9
Garnissez immédiatement avec 1 c.à.c de gingembre fraîchement râpé et servez chaud.
Questions fréquentes
Quel type d'aubergine est le meilleur pour l'Agedashi Nasu ?+
Les aubergines japonaises ou chinoises sont préférables car elles ont une peau fine et une chair délicate qui ramollit rapidement à la friture.
Comment éviter que l'aubergine n'absorbe trop d'huile lors de la friture ?+
Chauffez l'huile à 170°C et enrobez les aubergines de fécule de pomme de terre juste avant de les frire pour créer une barrière légère et croustillante.
Quelle est la meilleure façon de préparer l'aubergine pour éviter l'amertume ?+
Après avoir coupé l'aubergine en morceaux, faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 10 minutes, puis séchez-les soigneusement avant de les fariner.
Combien de temps faut-il frire l'aubergine pour obtenir une texture parfaite ?+
Faites frire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la couche de fécule soit légèrement dorée et que la chair soit tendre au toucher avec une baguette.
