🇮🇳 Inde · Plats
Appam au ragoût de légumes
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Un petit-déjeuner classique du Kerala composé de crêpes de riz fermentées en forme de bol, servies avec un curry de lait de coco parfumé. C'est léger, aéré et profondément réconfortant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Fouettez 200 g de farine de riz et 400 ml de lait de coco jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- 2
Laissez fermenter la pâte dans un endroit chaud pendant 6 heures jusqu'à ce qu'elle bouillonne.
- 3
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille.
- 4
Versez une louche de pâte au centre en faisant tourner la poêle pour couvrir les bords.
- 5
Couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
- 6
Vérifiez le centre ; il doit être doux, spongieux et blanc opaque.
- 7
Glissez délicatement l'appam hors de la poêle avec une spatule en silicone.
- 8
Répétez le processus avec la pâte restante jusqu'à épuisement.
- 9
Servez chaud avec un ragoût de légumes au lait de coco épicé.
Questions fréquentes
Dois-je utiliser de la farine de riz ou du riz cru pour obtenir la meilleure pâte à appam ?+
Pour une texture fermentée authentique, utilisez du riz cru trempé broyé en pâte plutôt que de la farine de riz du commerce, qui manque souvent de l'amidon nécessaire.
Comment savoir si l'appam est parfaitement cuit ?+
L'appam est cuit lorsque les bords sont fins et dorés, tandis que le centre reste épais, moelleux et alvéolé.
Quel type de lait de coco est le meilleur pour le ragoût de légumes ?+
Utilisez du lait de coco épais fraîchement pressé pour l'ajout final dans le ragoût afin d'assurer une consistance crémeuse et éviter qu'il ne caille.
Quelle est l'erreur courante lors de la formation de la dentelle dans la poêle à appam ?+
Ne pas faire tourner la pâte assez rapidement dans la poêle ou utiliser une pâte trop épaisse empêchera la formation des bords fins et croustillants caractéristiques.
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