Par eatmundo · 12 juillet 2026
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1 correspondanceCe plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays
Un petit-déjeuner classique du Kerala composé de crêpes de riz fermentées en forme de bol, servies avec un curry de lait de coco parfumé. C'est léger, aéré et profondément réconfortant.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Appam au ragoût de légumes » est Poulet Tinola (Philippines) : les deux partagent 35 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Délayez 0.5 c.à.c. de levure et 1 c.à.c. de sucre dans 2 c.à.s. d'eau tiède et laissez reposer 10 minutes, puis fouettez avec 200 g de farine de riz, 200 ml de lait de coco, 1/2 c.à.c. de sel et environ 150 ml d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et coulante.
- 2
Laissez fermenter la pâte dans un endroit chaud pendant 6 heures jusqu'à ce qu'elle bouillonne.
- 3
Pour le ragoût, chauffez 2 c.à.s. d'huile de coco dans une casserole, ajoutez 1 c.à.c. de graines de moutarde et laissez-les éclater, puis ajoutez 1 branche de feuilles de curry, 1 oignon moyen (émincé), 1 morceau de gingembre (en julienne) et 2 piments verts fendus, et faites revenir 3-4 minutes.
- 4
Ajoutez 200g de légumes mélangés (par exemple carotte, pomme de terre, haricots verts et petits pois, en dés), 1 c.à.c. d'épices (poivre noir moulu et garam masala sont typiques), la 1/2 c.à.c. de sel restante et environ 150 ml d'eau ; couvrez et laissez mijoter 10-12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 5
Incorporez les 200 ml de lait de coco restants et chauffez doucement sans faire bouillir.
- 6
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille. Versez une louche de pâte au centre en faisant tourner la poêle pour couvrir les bords.
- 7
Couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants. Vérifiez le centre ; il doit être doux, spongieux et blanc opaque.
- 8
Glissez délicatement l'appam hors de la poêle avec une spatule en silicone. Répétez le processus avec la pâte restante jusqu'à épuisement.
- 9
Servez les appams chauds avec le ragoût de légumes au lait de coco épicé.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'Appam au ragoût de légumes ?
L'Appam au ragoût de légumes est un plat originaire du Kerala, en Inde, composé de crêpes de riz fermentées servies avec un ragoût de légumes doux au lait de coco. Il est généralement consommé comme petit-déjeuner copieux ou lors de repas festifs.
Dois-je utiliser de la farine de riz ou du riz cru pour obtenir la meilleure pâte à appam ?
Cette recette utilise 200 g de farine de riz, fouettée avec du lait de coco et de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et coulante, puis laissée fermenter 6 heures jusqu'à ce qu'elle bouillonne.
Comment savoir si l'appam est parfaitement cuit ?
L'appam est cuit lorsque les bords sont fins et dorés, tandis que le centre reste épais, moelleux et alvéolé.
Quel type de lait de coco est le meilleur pour le ragoût de légumes ?
Utilisez du lait de coco épais fraîchement pressé pour l'ajout final dans le ragoût afin d'assurer une consistance crémeuse et éviter qu'il ne caille.
Quelle est l'erreur courante lors de la formation de la dentelle dans la poêle à appam ?
Ne pas faire tourner la pâte assez rapidement dans la poêle ou utiliser une pâte trop épaisse empêchera la formation des bords fins et croustillants caractéristiques.
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