🇮🇷 Iran · Plats
Albaloo Polow (Riz aux cerises acides)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRUn plat de riz persan festif aux cerises acides et au poulet tendre. Il offre un équilibre harmonieux entre saveurs sucrées et salées.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dénoyautez les cerises et faites-les mijoter avec 100g de sucre dans une casserole pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
- 2
Faites sauter le poulet en cubes avec une noisette de beurre et des oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 3
Faites bouillir 400g de riz basmati dans de l'eau salée pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit mais ferme.
- 4
Égouttez soigneusement le riz dans une passoire fine en secouant pour éviter qu'il ne devienne pâteux.
- 5
Faites fondre 30g de beurre au fond d'une marmite et étalez une fine couche de riz pour former le 'tahdig'.
- 6
Superposez le reste du riz et le mélange de cerises, puis placez le poulet cuit au centre.
- 7
Couvrez la marmite avec un torchon sous le couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant 45 minutes à feu très doux.
- 8
Dissolvez le safran dans une cuillère d'eau chaude et versez sur une partie du riz pour le décorer avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des cerises surgelées ?+
Oui, les cerises surgelées dénoyautées sont parfaites après décongélation et égouttage.
Quel est le secret du tahdig ?+
Utilisez le feu le plus doux possible pour permettre à la croûte de se former sans brûler.
Le poulet est-il obligatoire ?+
Bien que traditionnel, vous pouvez varier avec des boulettes de viande ou le faire végétarien.
Puis-je utiliser des cerises séchées ?+
Elles sont trop dures ; il faut les réhydrater dans de l'eau chaude pendant une heure.
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