🇮🇷 Iran · Plats
Adas Polow
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRUn plat de riz persan parfumé, superposé avec des lentilles, des raisins secs et des dattes. Ce repas réconfortant équilibre une saveur terreuse avec une délicate douceur.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites tremper 500 g de riz basmati dans de l'eau salée pendant 30 minutes, puis égouttez et faites bouillir dans 3 litres d'eau pendant 7 minutes.
- 2
Faites mijoter 300 g de lentilles dans 600 ml d'eau pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes, puis égouttez bien.
- 3
Émincez 2 oignons et faites-les revenir dans 3 c.à.s. d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés, gardez-en la moitié pour la garniture.
- 4
Faites sauter les raisins secs et les dattes dénoyautées dans le reste de l'huile pendant 2 minutes avec 1 c.à.c. de cannelle et 0,5 c.à.c. de cumin, puis incorporez les lentilles.
- 5
Dans une marmite antiadhésive, superposez le riz égoutté et le mélange aux lentilles, en formant un dôme pour favoriser la cuisson à la vapeur.
- 6
Arrosez avec 1 c.à.s. d'huile et faites cuire à feu doux pendant 40 minutes à couvert pour obtenir une croûte croustillante (tahdig) au fond.
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser du riz basmati ?+
Le riz basmati reste distinct et léger, ce qui est essentiel pour superposer les ingrédients.
Puis-je ajouter de la viande ?+
Oui, de l'agneau haché ou des émincés de poulet sont des ajouts courants pour en faire un plat complet.
Qu'est-ce que le tahdig ?+
Le tahdig est la couche de riz croustillante et dorée au fond de la casserole, très prisée en Iran.
Comment éviter que le riz ne colle ?+
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire avant de le faire tremper pour éliminer l'amidon.
