Par eatmundo · 5 juillet 2026
🇹🇷Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
1 correspondanceCe plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
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L'Adana Dürüm est une street food turque très appréciée, composée d'un kebab piquant de viande hachée d'agneau et de bœuf, pétri à la main et assaisonné de pâte de poivron rouge et d'épices. Grillé à la perfection pour être juteux, il est ensuite enveloppé dans un pain lavash moelleux avec un mélange rafraîchissant d'oignons au sumac, de persil et de tomates, pour une expérience culinaire inoubliable.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Adana Dürüm » est Hot-Dog Coney Island (États-Unis) : les deux partagent 38 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Dans un grand bol, mélangez 150g d'un mélange agneau-bœuf haché (75g d'agneau haché + 75g de bœuf haché), 1/4 de petit oignon finement haché, 1/2 cuillère à soupe de pâte de poivron rouge, 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge, une pincée (1/4 cuillère à café) de poivre noir et 1/4 cuillère à café de cumin. Pétrissez vigoureusement le mélange avec vos mains pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne collant et bien émulsionné, une étape cruciale pour la texture du kebab.
- 2
Humidifiez légèrement vos mains et moulez fermement le mélange de kebab autour d'une seule brochette métallique large et plate, en lui donnant la forme d'un cylindre long et uniforme d'environ 1.5 cm (0.6 pouce) d'épaisseur. Assurez-vous que la viande adhère bien à la brochette pour éviter qu'elle ne tombe pendant la cuisson.
- 3
Préchauffez votre grill à feu moyen-vif (environ 200°C / 400°F). Placez les brochettes de kebab directement sur la chaleur et faites-les griller environ 4-5 minutes par côté, en les tournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles développent une belle coloration et soient bien cuites, mais toujours juteuses. Ne les faites pas trop cuire, sinon la viande deviendra sèche.
- 4
Pendant que le kebab grille, réchauffez légèrement 1 morceau de pain lavash sur le grill pendant 30 secondes par côté, juste jusqu'à ce qu'il soit souple et légèrement parfumé. Vous pouvez aussi le placer brièvement sur le kebab en cuisson pour qu'il s'imprègne de saveur.
- 5
Hachez finement 1/4 de bouquet de persil frais et mélangez-le avec 1/4 de petit oignon rouge, finement tranché, et 1/4 cuillère à café de sumac. Séparez, coupez en dés 1/2 tomate moyenne. Préparez des quartiers de citron frais avec 1/2 citron.
- 6
Étalez un lavash chaud à plat. Faites glisser délicatement un kebab cuit de sa brochette sur le lavash. Placez une quantité généreuse du mélange sumac-oignon-persil et des tomates coupées en dés à côté du kebab.
- 7
Arrosez d'un peu de jus de citron frais sur la garniture. Roulez fermement le lavash autour du kebab et de ses garnitures pour former un wrap compact. Servez immédiatement avec des piments marinés ou un verre d'ayran froid.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'Adana Dürüm ?
L'Adana Dürüm est une spécialité culinaire turque composée d'une brochette de viande hachée épicée, enroulée dans un pain plat. Assaisonné de piment, de cumin et de sumac, il est traditionnellement consommé sur le pouce avec des oignons, des tomates et du persil.
Quel est le meilleur rapport agneau-bœuf et la teneur en matière grasse pour un kebab Adana authentique?
Le kebab Adana traditionnel est surtout à base d'agneau, souvent environ 70% d'agneau pour 30% de bœuf ; cette recette utilise des parts égales (75 g d'agneau et 75 g de bœuf) pour un goût plus doux. Dans tous les cas, veillez à ce que le mélange contienne au moins 20-25% de matières grasses pour des kebabs juteux et savoureux.
Comment puis-je empêcher le mélange de kebab Adana de tomber des brochettes pendant la cuisson au gril?
Assurez-vous que le mélange de viande est très froid et a été pétri minutieusement pour développer son adhérence. Le façonner fermement autour de brochettes métalliques larges et plates l'aide à mieux adhérer.
Quelle est la température de gril et le temps de cuisson idéaux pour des kebabs Adana parfaitement cuits?
Faites griller les kebabs Adana à feu moyen-vif (environ 200-230°C / 400-450°F) pendant 4-5 minutes par côté, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés et cuits à cœur mais toujours juteux.
Quels sont les composants essentiels pour assembler un authentique wrap Adana Dürüm, au-delà du simple kebab?
Au-delà du kebab, un Adana Dürüm authentique nécessite du lavash chaud, une généreuse portion de salade d'oignons au sumac, du persil finement haché et des tomates tranchées, souvent avec un filet de citron.
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