🇹🇷 Turquie · Plats

Adana Dürüm (Wrap de Kebab Épicé)

Name: Adana Dürüm (Wrap de Kebab Épicé)
Total time: 25 min
Yield: 1 servings
Cuisine: TR
Ingredients: 2 cuillères à soupe Pâte de Poivron; 1 cuillère à café Flocons de Piment Rouge; 1/4 bouquet de persil frais Persil; 1 cuillère à café de cumin moulu Cumin; 1 cuillère à café de sumac Sumac; 1/2 oignon moyen Oignon; 1/2 citron Citron; 1/2 tomate moyenne Tomate; 75 g de bœuf haché Bœuf; 1 grande feuille de lavash Lavash; 75 g d'agneau haché Agneau; 30 g de poivron Poivron

⏱ 25 min

Un effort tranquille

🔥 550 kcal

Portion généreuse

🍽 1 portions

Juste pour toi (ou à deux)

Par eatmundo · 5 juillet 2026

🇹🇷 TR

L'Adana Dürüm est une street food turque très appréciée, composée d'un kebab de viande hachée d'agneau piquant, pétri à la main et assaisonné de pâte de poivron rouge et d'épices. Grillé à la perfection pour être juteux, il est ensuite enveloppé dans un pain lavash moelleux avec un mélange rafraîchissant d'oignons au sumac, de persil et de tomates, pour une expérience culinaire inoubliable.

Ingrédients

cochez au fur et à mesure de la préparation

Comment le préparer

1
Dans un grand bol, mélangez 500g (1.1 lbs) de viande d'agneau hachée (ou un mélange agneau-bœuf), 1 petit oignon finement haché, 2 cuillères à soupe de pâte de poivron rouge, 1 cuillère à café de flocons de piment rouge, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1/2 cuillère à café de cumin. Pétrissez vigoureusement le mélange avec vos mains pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il devienne collant et bien émulsionné, une étape cruciale pour la texture du kebab.
2
Divisez le mélange de kebab en 4 portions égales. Humidifiez légèrement vos mains et moulez fermement chaque portion autour d'une brochette métallique large et plate, en lui donnant la forme d'un cylindre long et uniforme d'environ 1.5 cm (0.6 pouce) d'épaisseur. Assurez-vous que la viande adhère bien à la brochette pour éviter qu'elle ne tombe pendant la cuisson.
3
Préchauffez votre grill à feu moyen-vif (environ 200°C / 400°F). Placez les brochettes de kebab directement sur la chaleur et faites-les griller environ 4-5 minutes par côté, en les tournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles développent une belle coloration et soient bien cuites, mais toujours juteuses. Ne les faites pas trop cuire, sinon la viande deviendra sèche.
4
Pendant que les kebabs grillent, réchauffez légèrement 4 morceaux de pain lavash sur le grill pendant 30 secondes par côté, juste jusqu'à ce qu'ils soient souples et légèrement parfumés. Vous pouvez aussi les placer brièvement sur les kebabs en cuisson pour qu'ils s'imprègnent de saveur.
5
Hachez finement 1/2 bouquet de persil frais et mélangez-le avec 1 petit oignon rouge, finement tranché, et 1 cuillère à café de sumac. Séparez, coupez en dés 2 tomates moyennes. Préparez des quartiers de citron frais.
6
Étalez un lavash chaud à plat. Faites glisser délicatement un kebab cuit de sa brochette sur le lavash. Placez une quantité généreuse du mélange sumac-oignon-persil et des tomates coupées en dés à côté du kebab.
7
Arrosez d'un peu de jus de citron frais sur la garniture. Roulez fermement le lavash autour du kebab et de ses garnitures pour former un wrap compact. Servez immédiatement avec des piments marinés ou un verre d'ayran froid.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur rapport agneau-bœuf et la teneur en matière grasse pour un kebab Adana authentique?+

Pour un Adana Dürüm authentique, utilisez un rapport de 70% d'agneau pour 30% de bœuf, en veillant à ce que le mélange contienne au moins 20-25% de matières grasses pour des kebabs juteux et savoureux.

Comment puis-je empêcher le mélange de kebab Adana de tomber des brochettes pendant la cuisson au gril?+

Assurez-vous que le mélange de viande est très froid et a été pétri minutieusement pour développer son adhérence. Le façonner fermement autour de brochettes métalliques larges et plates l'aide à mieux adhérer.

Quelle est la température de gril et le temps de cuisson idéaux pour des kebabs Adana parfaitement cuits?+

Faites griller les kebabs Adana à feu moyen-vif (environ 200-230°C / 400-450°F) pendant 3-5 minutes par côté, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés et cuits à cœur mais toujours juteux.

Quels sont les composants essentiels pour assembler un authentique wrap Adana Dürüm, au-delà du simple kebab?+

Au-delà du kebab, un Adana Dürüm authentique nécessite du lavash chaud, une généreuse portion de salade d'oignons au sumac, du persil finement haché et des tomates tranchées, souvent avec un filet de citron.

🇹🇷 TR