Horta Vrasta : Légumes Verts Sauvages Bouillis Traditionnels Grecs vs Fritura Malagueña (Assiette de poissons frits à la Malaguène)

Les deux plats reposent sur l'huile d'olive et le citron, mais les emploient de façon opposée. Dans les Horta Vrasta, les herbes sauvages sont bouillies jusqu'à tendreté, bien pressées puis assaisonnées encore tièdes d'huile d'olive vierge extra crue et de jus de citron frais, l'huile devenant ainsi une saveur clé de cette assiette tendre et terreuse. La Fritura Malagueña utilise l'huile d'olive comme bain de friture : poissons blancs et fruits de mer légèrement farinés sont frits jusqu'à être dorés et croustillants, salés à chaud et servis avec des quartiers de citron qui allègent leur richesse. L'un est tendre et frais, l'autre croustillant et savoureux.