Ellinikos Kafes: Café Grec Traditionnel vs Espresso

Les deux boissons partent d'un café finement moulu servi dans une petite tasse demi-tasse, mais elles construisent leur caractère de manières très différentes. L'ellinikos kafes chauffe lentement la mouture avec de l'eau froide dans un briki, retiré du feu dès que l'épaisse mousse kaimaki atteint le bord ; le marc reste dans la tasse et se dépose au fond, et le sucre est facultatif, du sketos nature au glykos. L'espresso force l'eau à travers une galette tassée en 25 à 30 secondes, donnant un shot concentré coiffé d'une crema dense, brun-roux, d'environ 3 à 4 mm, à boire aussitôt.