🇪🇸 España · Comida
Zarzuela de Mariscos
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Un guiso de marisco catalán vibrante y rico, la Zarzuela de Mariscos es una celebración de la generosidad del mar. Este plato contundente combina varios tipos de pescado fresco y marisco cocinados a fuego lento en una sabrosa salsa a base de tomate, a menudo enriquecida con una 'picada' de frutos secos y pan frito, creando una experiencia verdaderamente lujosa y llena de sabor.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Preparar los Aromáticos: Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva español en una olla grande de fondo grueso o una paellera ancha a fuego medio. Agregue 1 cebolla grande finamente picada y 4 dientes de ajo picados, sofriendo suavemente hasta que la cebolla esté translúcida y blanda, unos 8-10 minutos. No deje que el ajo se dore, ya que esto puede amargarlo.
- 2
Construir la Base del Sofrito: Incorpore 2 tomates maduros picados (pelados y sin semillas) y 1 pimiento rojo picado. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 15-20 minutos hasta que las verduras se hayan deshecho en un sofrito rico y espeso. La mezcla debe tener un color profundo y ser fragante, indicando una base bien desarrollada.
- 3
Añadir Especias y Vino: Espolvoree 1 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de hebras de azafrán (machacadas entre los dedos) en el sofrito, revolviendo durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Vierta 200 ml de vino blanco seco, llévelo a ebullición suave y cocine hasta que el alcohol se haya evaporado, lo que lleva unos 3-5 minutos.
- 4
Introducir Pescado y Caldo: Agregue 500 ml de caldo de pescado rico a la olla y llévelo a un suave hervor. Coloque suavemente 400 g de filetes de pescado blanco firme (como rape o merluza, cortados en trozos de 3-4 cm) en la salsa. Cubra y cocine durante 5 minutos, permitiendo que el pescado se cocine parcialmente.
- 5
Incorporar Mariscos: Agregue cuidadosamente 200 g de langostinos grandes (pelados, desvenados, con cola), 500 g de mejillones limpios, 300 g de almejas purgadas y 200 g de anillas o trozos de calamar limpios a la olla. Cubra nuevamente y cocine por otros 5-7 minutos, o hasta que los mejillones y las almejas se hayan abierto y el calamar esté tierno. Descarte cualquier mejillón o almeja que permanezca cerrada.
- 6
Preparar la Picada: Mientras el guiso hierve a fuego lento, prepare la picada. En un mortero, muela 50 g de almendras tostadas, las hojas de 2 ramitas de perejil fresco y 1 rebanada de pan frito hasta formar una pasta suave. Este espesante tradicional español añade una profundidad y un sabor increíbles.
- 7
Terminar y Servir: Incorpore la picada a la zarzuela, mezclándola suavemente con la salsa. Deje cocer a fuego lento durante 2-3 minutos finales para que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Sirva inmediatamente en cuencos anchos y poco profundos, adornado con perejil fresco y pan crujiente para mojar.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de pescado es mejor para la Zarzuela de Mariscos?+
Pescados blancos firmes como el rape, la merluza o el bacalao son excelentes opciones ya que mantienen bien su forma durante la cocción a fuego lento. Evite pescados delicados que podrían desmenuzarse con demasiada facilidad.
¿Puedo preparar la Zarzuela de Mariscos con antelación?+
Aunque es mejor servirla fresca, puede preparar la base del sofrito e incluso el caldo de pescado con un día de antelación. Agregue el pescado y el marisco justo antes de servir para garantizar una textura y frescura óptimas, ya que el marisco puede cocinarse demasiado rápidamente.
¿Qué es una 'picada' y es esencial?+
Una picada es una pasta catalana tradicional de frutos secos, pan frito y hierbas utilizada para espesar y enriquecer los guisos. Es muy recomendable ya que añade una profundidad de sabor y textura significativas, aunque podría omitir el pan para una opción sin gluten sin perder demasiado.
¿Cómo elijo marisco fresco para este plato?+
Busque pescado con ojos claros y piel brillante, marisco con conchas bien cerradas (deseche los abiertos antes de cocinar) y langostinos firmes y translúcidos sin olor fuerte. La frescura es clave para una deliciosa zarzuela.
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