🇹🇭 Tailandia · Comida
Tom Yum Goong (Sopa Picante de Camarones)
Por eatmundo · 9 de julio de 2026
Tom Yum Goong es una icónica sopa tailandesa agridulce, famosa por sus sabores vibrantes y complejos. Equilibra perfectamente chiles picantes, lima ácida, hierba limón fragante, galanga, hojas de lima kaffir y salsa de pescado sabrosa, todo armonizando con tiernos camarones y champiñones en un caldo claro o cremoso.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Comience preparando sus hierbas aromáticas. Machaque 2 tallos de hierba limón golpeándolos ligeramente con el dorso de su cuchillo para liberar sus aceites, luego córtelos en trozos de 2-3 cm. Corte 5 rodajas de galanga fresca y rasgue 4 hojas de lima kaffir.
- 2
En una olla mediana, lleve 4 tazas de agua o caldo de pollo a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, agregue la hierba limón, la galanga y las hojas de lima kaffir preparadas. Reduzca el fuego a medio y deje cocer a fuego lento durante 5 minutos para infundir el caldo con sus esencias fragantes.
- 3
Agregue 200 g de champiñones de paja o hongos ostra partidos por la mitad al caldo hirviendo. Cocine durante unos 2 minutos hasta que estén ligeramente blandos.
- 4
A continuación, agregue 400 g de camarones grandes crudos, pelados y desvenados. Cocine solo durante 2-3 minutos, o hasta que los camarones se pongan rosados y opacos. Cocinar demasiado los camarones los hará gomosos, ¡así que obsérvelos de cerca!
- 5
Ahora, sazone la sopa. Incorpore 1-2 cucharadas de pasta de chile Tom Yum (Nam Prik Pao), 2-3 cucharadas de salsa de pescado y 3-4 cucharadas de zumo de lima fresco. Si le gusta un picante extra, agregue 2-3 chiles ojo de pájaro tailandeses en rodajas.
- 6
Pruebe la sopa y ajuste los condimentos a su preferencia. Debe ser un equilibrio armonioso de picante, agrio y sabroso. Agregue más salsa de pescado para el salado, zumo de lima para el agrio o pasta de chile para el picante y la riqueza.
- 7
Retire la olla del fuego. Esto ayuda a preservar los sabores frescos y brillantes de la lima y las hierbas. Sirva la sopa caliente en tazones.
- 8
Decore generosamente con hojas de cilantro fresco antes de servir. Tom Yum Goong se disfruta mejor inmediatamente, caliente, con una guarnición de arroz jazmín.
- 9
Para una versión cremosa (Tom Yum Goong Nam Khon), puede agregar 2 cucharadas de leche evaporada o leche de coco junto con la pasta de chile en el paso 5.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé cuándo los camarones están perfectamente cocidos para el Tom Yum Goong, y qué tipo es el mejor?+
Los camarones están perfectamente cocidos cuando se vuelven de un rosa opaco y se curvan en una "C" suelta; los camarones demasiado cocidos se vuelven gomosos. Use camarones frescos de tamaño mediano a grande para la mejor textura y absorción de sabor.
¿Está bien usar jengibre si no encuentro galanga para el Tom Yum Goong?+
No, la galanga es un ingrediente crucial para un Tom Yum Goong auténtico, proporcionando un aroma cítrico, picante y a pino único, distinto del jengibre. Sustituirla alteraría significativamente el perfil de sabor tradicional de la sopa.
¿Cuál es la mejor manera de preparar la hierba limón para extraer el máximo sabor para el Tom Yum Goong?+
Para maximizar el sabor, retire las capas exteriores duras y machaque los 3-4 centímetros inferiores de los tallos de hierba limón con el lomo de un cuchillo o un mortero antes de añadirlos al caldo. Esto libera eficazmente sus aceites esenciales.
Mi Tom Yum Goong sabe demasiado agrio o demasiado salado. ¿Cómo puedo equilibrar los sabores?+
Para equilibrar los sabores clásicos del Tom Yum, añada un poco de azúcar si está demasiado agrio, o diluya ligeramente con un poco de agua o caldo si está demasiado salado. Un poco más de jugo de lima también puede ayudar a reducir el exceso de salinidad.
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