Por eatmundo · 8 de septiembre de 2026
🇪🇹Imagen generada por IAMismos ingredientes, en otra parte del mundo
1 coincidenciaEste plato aún no tiene un Mundo Match fuerte — pero aquí tienes la coincidencia de ingredientes más cercana que encontramos en las cocinas del mundo. El porcentaje es la proporción de ingredientes que comparten las dos recetas.
Misma técnica: Bebida fermentada32 recetas de 15 países
Una cerveza artesanal etíope tradicional caracterizada por su aspecto turbio y perfil terroso y fermentado. Es un elemento básico en festivales y reuniones comunitarias.
Según la comparación de ingredientes de eatmundo, el plato de otra cocina más cercano a Tella es Boricha (Corea del Sur): ambos comparten el 40 % de sus ingredientes.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
En un recipiente grande y limpio, combine 500 ml de agua tibia con 30 g de hojas de gesho secas machacadas en trozos gruesos y 50 g de la malta de cebada en polvo.
- 2
Remueva bien, cubra con un paño y deje en un lugar cálido durante 2 días, removiendo una vez al día, para iniciar el fermento de gesho (tejet). Mientras tanto, mezcle 150 g de harina de teff con 150 ml de agua hasta formar una masa espesa, cocínela en una plancha seca a fuego medio como un pan plano fino (kita) durante 3 minutos por cada lado hasta que esté seca y dorada, luego déjela enfriar y desmenúcela.
- 3
Tueste 250 g de cebada en una sartén seca a fuego medio durante 12 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté marrón oscura, luego muélala gruesa. Añada la cebada tostada molida, la kita desmenuzada, los 50 g restantes de malta de cebada en polvo y 1 litro de agua tibia a la mezcla de gesho y remueva bien.
- 4
Cubra el recipiente con un paño transpirable o una tapa suelta para permitir que el dióxido de carbono escape.
- 5
Coloque el recipiente en un lugar oscuro y cálido (24 °C), lejos de la luz solar directa, durante 2 días para que fermente el macerado de cereales.
- 6
Incorpore 500 ml de agua hervida y enfriada, cubra de nuevo y deje fermentar 3 días más, revisando a diario. Está lista cuando el burbujeo ha disminuido y la preparación tiene un aroma agrio y agradable y un sabor ligeramente ácido.
- 7
Cuele el líquido a través de un paño fino en botellas limpias, presionando los granos para extraer el líquido. Cierre las botellas sin apretar y refrigérelas, ya que la tella sigue fermentando y las botellas bien cerradas pueden acumular presión.
- 8
Sirva la tella bien fría, idealmente en recipientes tradicionales con forma de cuerno o tazas de cerámica.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la Tella?
La tella es una bebida fermentada etíope tradicional, una cerveza artesanal. Se elabora con hojas de gesho, agua y cereales tostados como la cebada y el teff, y se sirve como bebida social durante los días festivos.
¿Puedo usar levadura comprada?
La levadura comercial puede acelerar la fermentación, pero la tella auténtica depende de los microbios naturales de las hojas de gesho para obtener su perfil de sabor único.
¿Cómo sé si la fermentación ha terminado?
La bebida está lista cuando las burbujas han disminuido significativamente y el líquido ha desarrollado un sabor ligeramente ácido, característico de las bebidas fermentadas.
¿La Tella tiene alcohol?
Sí, la tella contiene un contenido de alcohol de bajo a moderado, dependiendo de la duración del proceso de fermentación y los ingredientes utilizados.
¿Cuál es el papel del Gesho?
El gesho actúa como un agente amargo y proporciona las enzimas y cultivos de levadura salvaje necesarios para impulsar la fermentación, similar al lúpulo en la elaboración de cerveza.
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