🇹🇷 Turquía · Comida
İşkembe Çorbası (Sopa Turca de Mondongo)
Por eatmundo · 5 de julio de 2026
Un clásico turco profundamente reconfortante y sabroso, la İşkembe Çorbası es una sopa de mondongo abundante, conocida por su rico caldo y su aromático aderezo de ajo y vinagre. A menudo disfrutada como una comida reparadora, es un plato que calienta el alma y deleita el paladar con su mezcla única de texturas y sabores robustos.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Comience limpiando a fondo 1 kg de mondongo de res bajo agua fría corriente, luego córtelo en trozos de 2-3 cm. Coloque el mondongo en una olla grande, cúbralo con abundante agua fría y llévelo a ebullición. Retire cualquier espuma, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 3-4 horas hasta que el mondongo esté muy tierno. Escurra el mondongo, reservando 1.5 litros del líquido de cocción, y reserve ambos.
- 2
En una cacerola mediana separada, derrita 2 cucharadas (30g) de mantequilla a fuego medio. Agregue 2 cucharadas (20g) de harina y bata constantemente durante 2-3 minutos hasta que se forme un roux ligeramente dorado, asegurándose de que no se dore demasiado para evitar un sabor amargo.
- 3
Incorpore gradualmente los 1.5 litros de líquido de cocción de mondongo reservados al roux, asegurándose de que no se formen grumos. Lleve a un suave hervor, revolviendo ocasionalmente, luego agregue los trozos de mondongo cocidos a la sopa. Sazone con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- 4
Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepare la 'terbiye' (templado de huevo, yogur y vinagre). En un tazón, bata 1 yema de huevo, 1/2 taza (120g) de yogur natural y 3 cucharadas (45ml) de vinagre hasta que quede suave y bien combinado.
- 5
Temple lentamente la terbiye añadiendo gradualmente 2-3 cucharones del líquido caliente de la sopa a la mezcla de huevo y yogur mientras bate continuamente. Este paso crucial evita que el huevo se cuaje cuando se añade a la sopa caliente.
- 6
Vierta la mezcla de terbiye templada de nuevo en la sopa hirviendo a fuego lento, revolviendo constantemente. Deje que hierva suavemente durante otros 5-7 minutos a fuego bajo, permitiendo que la sopa espese ligeramente y los sabores se mezclen maravillosamente. No permita que hierva vigorosamente después de añadir la terbiye.
- 7
Para la cobertura final de ajo y mantequilla, derrita 2 cucharadas (30g) de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue 4-5 dientes de ajo picados y sofríalos durante 30 segundos hasta que estén fragantes, pero no los dore. Incorpore 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y 1/2 cucharadita de pimentón, cocinando solo 10 segundos más hasta que estén vibrantes y aromáticos.
- 8
Sirva la sopa de mondongo caliente en tazones, rociando cada porción generosamente con la mantequilla de ajo especiada. Ofrezca vinagre extra y ajo picado al lado para que los comensales puedan personalizar sus tazones a su gusto. Esta abundante sopa es un verdadero plato reconfortante, especialmente en un día frío.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de callos de res es mejor para la İşkembe Çorbası?+
Para la mejor textura en İşkembe Çorbası, los callos de panal (işkembe) son muy recomendados. Su estructura única retiene bien el caldo y ofrece una masticación agradable.
¿Cómo debo limpiar y preparar correctamente los callos de res antes de cocinarlos?+
Enjuague bien los callos bajo agua fría, luego hiérvalos con un chorrito de vinagre durante al menos 30 minutos, desechando el agua, para eliminar cualquier olor fuerte y comenzar el proceso de ablandamiento. Repita si es necesario hasta que el olor sea mínimo.
¿Cuál es el tiempo de cocción ideal para que los callos queden perfectamente tiernos en la sopa?+
Después de la limpieza inicial, los callos necesitan cocinarse a fuego lento durante al menos 2-3 horas, o hasta que estén muy tiernos y se puedan perforar fácilmente con un tenedor. Usar una olla a presión puede reducir significativamente este tiempo a unos 45-60 minutos.
¿Cómo puedo evitar que la mezcla de yema de huevo y yogur (terbiye) se corte al añadirla a la sopa caliente?+
Para evitar que se corte, tempere la mezcla de yema de huevo y yogur añadiendo gradualmente uno o dos cucharones del caldo de sopa caliente antes de incorporar lentamente la mezcla temperada de vuelta a la olla principal. Asegúrese de que la sopa esté hirviendo suavemente, no a borbotones.
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