🇯🇵 Japón · Comida
Daikon Nimono (Rábano Daikon Guisado)
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇯🇵 JPUn acompañamiento refinado y sutil donde rodajas gruesas de rábano daikon se cocinan lentamente en un caldo dashi dorado hasta volverse translúcidas y tiernas. Es la definición de comida reconfortante japonesa.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Pele el daikon y córtelo en rodajas de 2cm de grosor; si los bordes son afilados, pélelos ligeramente (esto se llama 'mentori' para evitar que se rompan al guisar).
- 2
Coloque el daikon en una olla grande y cubra con agua, luego hierva durante 15 minutos para eliminar el exceso de amargor y ayudar a absorber los sabores.
- 3
Escurra el agua y añada 800ml de caldo dashi fresco, salsa de soja, mirin, sake y azúcar a la olla.
- 4
Lleve el líquido a un hervor suave a fuego medio, eliminando la espuma que suba a la superficie.
- 5
Coloque un 'otoshibuta' (una tapa que flota o un círculo de papel de horno con un agujero en el centro) directamente sobre el daikon.
- 6
Cocine a fuego lento durante 30-40 minutos; el daikon debe volverse translúcido y poder perforarse fácilmente con un palillo.
- 7
Apague el fuego y deje que el daikon repose en el caldo al menos 15 minutos para permitir que los sabores penetren profundamente en las fibras.
- 8
Transfiera a tazones y sirva tibio o a temperatura ambiente, tal vez con un poco de mostaza.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el propósito de la tapa que flota?+
La tapa asegura una circulación uniforme del caldo y evita que el daikon se mueva y se rompa durante la cocción lenta.
¿Puedo usar caldo de pollo en lugar de dashi?+
El dashi aporta un umami delicado que define este plato; el caldo de pollo sería demasiado abrumador para el sabor sutil del daikon.
¿Qué pasa si mi daikon está duro después de 40 minutos?+
El daikon tarda en ablandarse dependiendo de su madurez; simplemente siga cocinando a fuego lento hasta que un palillo entre sin resistencia.
¿Puedo preparar esto con antelación?+
Sí, este plato sabe incluso mejor al día siguiente, ya que el daikon continúa absorbiendo el sabroso caldo mientras se enfría.
