Sardinas en Saor (Sardinas Agridulces Venecianas)

• Aceite de oliva150 ml (para freír y marinar)
• Pasa30 g
• Vinagre de vino blanco100 ml
• Piñones30 g
• Salal gusto
• Cebolla2 grandes
• Harina50 g (para rebozar)
• Pimienta negrapimienta negra al gusto
• Sardina500 g (frescas, limpias)

Cómo prepararlo

• 1

  Preparar las Sardinas: Limpie a fondo 500g de sardinas frescas, quitando escamas, vísceras y cabezas. Puede dejar la espina dorsal si lo prefiere, o abrirlas cuidadosamente para obtener un filete sin espinas. Séquelas completamente con toallas de papel, luego rebócelas ligeramente en 50g de harina sazonada con una pizca de sal y pimienta.

• 2

  Freír las Sardinas: En una sartén grande, caliente 100ml de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté brillante (alrededor de 175°C/350°F). Fría las sardinas enharinadas por tandas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Transfiera las sardinas fritas a un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Sazone ligeramente con sal mientras aún estén calientes.

• 3

  Preparar la Base del Saor: En una sartén separada, utilizando 50ml de aceite de oliva fresco, sofría 2 cebollas grandes, finamente cortadas, a fuego medio-bajo. Cocine durante unos 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén muy blandas y translúcidas, casi caramelizadas, pero sin quemarse. Consejo del Chef: No apresure este paso; cocinar lentamente las cebollas desarrolla su dulzura natural.

• 4

  Construir la Marinada: A las cebollas blandas, agregue 30g de piñones y 30g de pasas (previamente remojadas en agua tibia durante 10 minutos si están muy secas, luego escurridas). Revuelva durante 2 minutos. Vierta 100ml de vinagre de vino blanco y lleve a un suave hervor. Deje cocinar durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el vinagre se reduzca ligeramente. Sazone con una pizca de sal y pimienta.

• 5

  Capa y Marinar: En un plato no reactivo (vidrio o cerámica), cree capas. Comience con una capa fina de la mezcla de saor caliente, luego coloque una capa de sardinas fritas encima. Repita, alternando capas de saor y sardinas, terminando con una capa generosa de saor. Asegúrese de que todas las sardinas estén cubiertas por la marinada.

• 6

  Reposo y Servir: Cubra el plato herméticamente con papel film y refrigere durante al menos 12-24 horas. Cuanto más tiempo repose, mejor se desarrollarán los sabores. Las Sardinas en Saor se sirven tradicionalmente a temperatura ambiente, a menudo como antipasto o plato principal ligero. Disfrútelas con pan crujiente o polenta suave.