🇰🇷 Corea del Sur · Comida
Samgyetang (Sopa de Pollo con Ginseng)
Por eatmundo · 9 de julio de 2026
El Samgyetang es una nutritiva y profundamente reconfortante sopa de pollo coreana, tradicionalmente disfrutada durante el verano para combatir el calor. Un pollo joven entero se cocina a fuego lento con arroz glutinoso, ginseng, azufaifos y ajo hasta que está increíblemente tierno, produciendo un caldo saludable que revitaliza el cuerpo y el espíritu.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Prepare cuidadosamente sus dos pollos jóvenes pequeños (aprox. 600 g cada uno) enjuagándolos a fondo bajo agua fría, tanto por dentro como por fuera. Séquelos con papel de cocina y retire cualquier exceso de grasa o impurezas de la cavidad y la piel. Esto asegura un caldo limpio y puro.
- 2
Enjuague 1/2 taza de arroz glutinoso hasta que el agua salga clara, luego sumérjalo en agua fría durante al menos 30 minutos. Este pre-remojo ayuda a que el arroz se cocine uniformemente y se vuelva perfectamente tierno dentro del pollo.
- 3
Dentro de la cavidad de cada pollo, rellene cuidadosamente una cantidad igual del arroz glutinoso remojado. Luego, inserte 1 raíz de ginseng, 3 dátiles rojos secos (azufaifos), 2 dientes de ajo y 2 castañas peladas en cada pollo. No lo rellene en exceso, ya que el arroz se expandirá.
- 4
Para mantener el relleno seguro dentro, cierre la abertura del pollo. Puede hacerlo cruzando las patas y atándolas con hilo de cocina, o usando un pequeño palillo para mantener unidas las solapas de la piel. Este es un paso crucial para una presentación ordenada y una cocción uniforme.
- 5
Coloque los pollos rellenos en una olla grande y profunda. Vierta suficiente agua sobre ellos para sumergir completamente los pollos, asegurándose de que estén cubiertos por al menos 5-7 cm de agua. Lleve el agua a ebullición a fuego alto.
- 6
Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y deje que el Samgyetang hierva a fuego lento durante 1 hora. Durante este tiempo, el pollo comenzará a ablandarse y los sabores comenzarán a infundirse en el caldo.
- 7
Después de 1 hora, revise los pollos y continúe hirviendo a fuego lento durante otros 30-60 minutos, o hasta que la carne esté increíblemente tierna y casi se caiga del hueso. Sabrá que está listo cuando el caldo haya desarrollado una apariencia rica, de color blanco lechoso y un aroma fragante.
- 8
Sazone el Samgyetang a su gusto con sal y pimienta negra, agregándolos directamente a su tazón individual según la tradición coreana. Sirva la sopa caliente y un pollo entero en tazones individuales, teniendo cuidado de no quemarse.
- 9
Decore cada tazón con 2 tallos de cebolletas recién picadas antes de servir. Esto añade un toque de color encantador y un acabado fresco y aromático a su nutritivo Samgyetang. ¡Disfrute de este plato reparador mientras está bien caliente!
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de pollo es mejor para el Samgyetang y por qué es importante su tamaño?+
Use un pollo joven y pequeño (a menudo llamado gallina de Cornualles o pollo de engorde joven, típicamente 700-900g). Su carne tierna se cocina rápidamente y es ideal para porciones individuales, permitiendo que los sabores se infundan correctamente sin sobrecocinar.
¿Necesito remojar el arroz glutinoso antes de rellenar el pollo?+
Sí, es crucial remojar el arroz glutinoso durante al menos 1-2 horas, o incluso toda la noche. Esto asegura que se cocine completamente y quede tierno dentro del pollo durante el proceso de cocción a fuego lento.
¿Puedo usar ginseng seco en lugar de fresco y cuánto se necesita típicamente?+
Aunque el ginseng fresco es tradicional, se puede usar ginseng seco; remójelo primero según las instrucciones del paquete. Para un pollo de una sola porción, use aproximadamente 1-2 trozos de raíz de ginseng fresco o una cantidad equivalente de rodajas secas (alrededor de 5-10g).
¿Cuánto tiempo debe cocinarse a fuego lento el Samgyetang y cómo puedo saber cuándo el pollo está perfectamente cocido?+
Deje cocer el pollo a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas a fuego medio-bajo después de que hierva. El pollo está perfectamente cocido cuando la carne está muy tierna y se desprende fácilmente del hueso, y el caldo se ha vuelto blanco lechoso.
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