🇮🇳 India · Comida
Rogan Josh de Cachemira
Por eatmundo · 11 de julio de 2026
Un curry de cordero cocinado a fuego lento profundamente aromático del Cachemira, distinguido por su vibrante tono rojo derivado de flores secas de cresta de gallo o chile de Cachemira. Es un plato reconfortante que equilibra una calidez intensa con una salsa aterciopelada espesada con yogur.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Selle 1 kg de jarretes de cordero en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados por todos lados.
- 2
Añada 3 cebollas finamente picadas a la olla y saltéelas hasta que se vuelvan de un color marrón dorado oscuro, unos 10 minutos.
- 3
Bata 200 g de yogur con especias aromáticas y viértalo en la olla, revolviendo constantemente para evitar que se corte.
- 4
Cocine la mezcla a fuego lento durante 40 minutos hasta que el aceite comience a separarse de la salsa.
- 5
Añada suficiente agua para cubrir el cordero y lleve a un hervor suave, asegurándose de que el calor sea constante.
- 6
Tape la olla con una tapa hermética y cocine a fuego lento durante 60 minutos hasta que la carne esté tierna.
- 7
Termine espolvoreando una pizca de azafrán y cilantro fresco por encima antes de servir bien caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el jarrete de cordero por otro corte?+
Sí, la paletilla o la pierna cortada en trozos funcionan muy bien, ya que proporcionan la grasa y terneza necesarias para los curris de cocción lenta.
¿Cómo evito que el yogur se corte en la salsa?+
Bata el yogur hasta que quede suave y templéelo añadiendo unas cucharadas de salsa caliente antes de incorporarlo a la olla a fuego lento.
¿Cuál es el secreto para lograr el tradicional color rojo intenso del Rogan Josh?+
Use auténtico chile rojo de Cachemira, que aporta un color vibrante sin ser demasiado picante, o mezcle pimentón dulce con una pizca de pimienta de Cayena.
¿Cuánto tiempo se debe cocinar el jarrete de cordero para que quede tierno?+
Cocine los jarretes a fuego lento durante 90 a 120 minutos hasta que la carne esté tierna y comience a desprenderse del hueso.
Mundo Match
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