🇹🇷 Turquía · Comida
Perde Pilavı (Pilaf de Arroz Cortina)
Por eatmundo · 5 de julio de 2026
🇹🇷 TRPerde Pilavı, que significa "Pilaf de Arroz Cortina", es un plato magnífico y ceremonial de la región de Siirt, a menudo servido en bodas y reuniones especiales. Presenta un sabroso pilaf de pollo y arroz, enriquecido con almendras, pasas de Corinto y piñones, todo encerrado en una delicada y mantecosa masa filo, horneado hasta que esté dorado y hermoso.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Primero, prepare el pollo: en una olla, hierva 2 muslos de pollo (o 1 pechuga y 1 muslo) con agua, una pizca de sal y 1 hoja de laurel durante unos 30 minutos, o hasta que estén cocidos y tiernos. Reserve el caldo, luego desmenuce la carne de pollo en trozos pequeños y reserve.
- 2
A continuación, prepare su arroz para pilaf: enjuague 1.5 tazas (aproximadamente 300g) de arroz de grano corto hasta que el agua salga clara. En una cacerola grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva. Sofría 1/4 taza de almendras blanqueadas y 2 cucharadas de piñones durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Agregue el arroz enjuagado y sofría durante otros 5 minutos, revolviendo, hasta que los granos de arroz estén translúcidos.
- 3
Vierta 3 tazas del caldo de pollo caliente reservado en el arroz. Agregue el pollo desmenuzado, 1/4 taza de pasas de Corinto secas, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/4 cucharadita de canela molida. Revuelva bien, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el líquido se absorba y el arroz esté cocido. Déjelo reposar durante 10 minutos, luego aflójelo con un tenedor.
- 4
Prepare su fuente para hornear: engrase generosamente con mantequilla un recipiente redondo apto para horno de 24 cm (9.5 pulgadas) o un molde desmontable. Espolvoree el fondo y los lados uniformemente con 1/4 taza de láminas de almendra blanqueadas, creando un efecto decorativo de "cortina".
- 5
Para la masa, derrita 1/2 taza (115g) de mantequilla. Coloque 6-8 hojas de masa filo (yufka) en el molde engrasado, superponiéndolas y dejando que los bordes cuelguen por los lados. Unte generosamente cada capa con mantequilla derretida. Asegúrese de que haya suficientes capas para encerrar completamente el pilaf.
- 6
Con cuidado, vierta el pilaf de pollo y arroz preparado en el molde forrado con masa filo, presionándolo suavemente y de manera uniforme. Aquí es donde ocurre la magia: no lo empaque demasiado, pero asegúrese de que llene el espacio.
- 7
Doble los bordes sobresalientes de la masa filo sobre el pilaf para cubrirlo completamente, untando cada doblez con mantequilla derretida. Si es necesario, agregue una o dos hojas de masa filo más encima, untándolas con mantequilla, para asegurar una corteza completamente sellada.
- 8
Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 40-45 minutos, o hasta que la corteza de masa filo esté maravillosamente dorada y crujiente. ¡El aroma que llenará su cocina será increíble!
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de pollo es mejor para Perde Pilavı y cómo debe prepararse?+
Tanto la pechuga como el muslo de pollo son adecuados; la pechuga ofrece una opción más magra, mientras que el muslo aporta más sabor. Hierva el pollo hasta que esté tierno y luego desmenúcelo en trozos pequeños para mezclarlo uniformemente con el arroz.
¿Qué tipo de arroz se utiliza tradicionalmente para Perde Pilavı y cuál es la clave para lograr granos perfectamente cocidos y separados?+
El arroz Baldo o un arroz de grano medio es tradicional, proporcionando una textura tierna pero con granos separados. Para asegurar granos separados, enjuague bien el arroz hasta que el agua salga clara, luego déjelo en remojo brevemente antes de cocinar y utilice la proporción correcta de arroz a líquido.
¿Cómo puedo evitar que la masa filo se rompa o se seque durante el montaje, y cuál es la temperatura y el tiempo de cocción ideales para una corteza dorada?+
Mantenga la masa filo cubierta con un paño húmedo mientras trabaja para evitar que se seque y se rompa. Hornee a unos 180-190°C (350-375°F) durante 35-45 minutos, o hasta que la masa filo esté bien dorada y crujiente.
¿Las almendras y los piñones necesitan una preparación especial antes de añadirse al pilaf?+
Sí, escalde las almendras para quitarles fácilmente la piel, y luego tueste ligeramente tanto las almendras como los piñones en una sartén con un poco de mantequilla hasta que estén dorados. Esto realza su sabor y proporciona un agradable contraste de textura.
🇹🇷 TRMundo Match
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