Por eatmundo · 12 de julio de 2026
🇨🇳Imagen generada por IAMismos ingredientes, en otra parte del mundo
1 coincidenciaPlatos de otros países, hechos con los mismos ingredientes básicos que Pato Laqueado a la Pekín. El porcentaje es la proporción de ingredientes que comparten las dos recetas.
Misma técnica: A la parrilla y al horno54 recetas de 17 países
La joya de la cocina del norte de China, este pato se seca al aire para lograr una piel crujiente. Se sirve con crepas finas y salsa de frijol dulce.
Según la comparación de ingredientes de eatmundo, el plato de otra cocina más cercano a Pato Laqueado a la Pekín es Panceta de cerdo braseada al estilo coreano (Corea del Sur): ambos comparten el 50 % de sus ingredientes.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
Limpie bien el pato de 2 kg, retire la grasa del cuello y seque la piel con papel absorbente. Mezcle 3 cdas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino de arroz Shaoxing, 1 cdta de polvo de cinco especias y 1 cucharadita de sal, y frote con esta mezcla todo el interior de la cavidad. Rellene la cavidad con 50g de jengibre (en rodajas), 2 tallos de cebolleta (cortados en trozos) y 2 piezas de anís estrellado.
- 2
Escalde el pato vertiendo lentamente 2 litros de agua hirviendo sobre la piel hasta que se tense y se vuelva translúcida, y luego seque de nuevo la piel.
- 3
Mezcle 3 cdas. de maltosa y 2 cdas de miel con 60 ml de agua tibia hasta que quede homogéneo, y unte una capa fina y uniforme por toda la superficie del pato.
- 4
Coloque el pato sin tapar sobre una rejilla encima de una bandeja y déjelo secar al aire en el refrigerador durante 12 horas, hasta que la piel se sienta como pergamino seco.
- 5
Precaliente el horno a 180°C, coloque el pato con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla puesta sobre una bandeja de asar para recoger la grasa derretida, y áselo durante 60 minutos, girándolo cada 15 minutos para un color uniforme.
- 6
Aumente la temperatura a 220°C durante los últimos 10 minutos para que la piel quede ámbar y muy crujiente.
- 7
Deje reposar el pato durante 20 minutos antes de trinchar, para que los jugos se redistribuyan en la carne, y luego retire y deseche los aromáticos de la cavidad.
- 8
Corte la piel en pequeños rectángulos, asegurándose de que cada pieza tenga una fina capa de grasa adherida.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el pato laqueado a la pekinesa?
El pato laqueado a la pekinesa es un plato chino reconocido por su piel crujiente y carne jugosa. Elaborado con ingredientes como salsa de soja, cinco especias y anís estrellado, se consume habitualmente en banquetes y celebraciones formales.
¿Qué tipo de pato es mejor para esta receta?
Debe utilizar un pato Long Island o Pekín entero de unos 2 kg para asegurarse de que tenga suficiente grasa y lograr una piel crujiente.
¿Por qué la maltosa es esencial para la piel?
La maltosa es crucial porque aporta el clásico color ámbar y crea una capa pegajosa que se carameliza perfectamente durante el asado.
¿Cuánto tiempo debo dejar secar el pato antes de asarlo?
El pato debe secarse sin tapar en el refrigerador durante 12 horas para deshidratar la piel, el secreto para obtener una textura crujiente como el cristal.
¿A qué temperatura debo asar el pato?
Comience a asar a 180°C (356°F) durante 60 minutos para que la grasa se funda y luego aumente la temperatura a 220°C durante los últimos 10 minutos para terminar de dorar la piel.
🇨🇳Imagen generada por IA