🇨🇳 China · Comida
Pato Laqueado a la Pekín
Por eatmundo · 12 de julio de 2026
La joya de la cocina del norte de China, este pato se seca al aire para lograr una piel crujiente. Se sirve con crepas finas y salsa de frijol dulce.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Limpie bien el pato de 2 kg, retire la grasa del cuello y seque la piel con papel absorbente.
- 2
Escalde el pato vertiendo agua hirviendo sobre la piel hasta que se tense y se vuelva translúcida.
- 3
Mezcle la maltosa con agua tibia y unte una capa fina y uniforme por toda la superficie del pato.
- 4
Cuelgue el pato en un lugar fresco y ventilado durante 12 horas hasta que la piel se sienta como pergamino seco.
- 5
Precaliente el horno a 180°C y ase el pato durante 60 minutos, girándolo cada 15 minutos para un color uniforme.
- 6
Aumente la temperatura a 220°C durante los últimos 10 minutos para que la piel quede ámbar y muy crujiente.
- 7
Deje reposar el pato durante 20 minutos antes de trinchar, para que los jugos se redistribuyan en la carne.
- 8
Corte la piel en pequeños rectángulos, asegurándose de que cada pieza tenga una fina capa de grasa adherida.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de pato es mejor para esta receta?+
Debe utilizar un pato Pekín entero de unos 2 a 2,5 kg para asegurarse de que tenga suficiente grasa y lograr una piel crujiente.
¿Por qué la maltosa es esencial para la piel?+
La maltosa es crucial porque aporta el clásico color ámbar y crea una capa pegajosa que se carameliza perfectamente durante el asado.
¿Cuánto tiempo debo dejar secar el pato antes de asarlo?+
El pato debe secarse en el refrigerador durante al menos 12 a 24 horas para deshidratar la piel, el secreto para obtener una textura crujiente como el cristal.
¿A qué temperatura debo asar el pato?+
Comience a asar a 175°C para que la grasa se funda y, hacia el final, aumente la temperatura o utilice la función de convección para terminar de dorar la piel.
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