🇻🇳 Vietnam · Comida
Pato Braseado al Jengibre
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
🇻🇳 VNUn plato sofisticado y reconfortante donde el pato se cocina lentamente en una reducción de jengibre, salsa de pescado y aromáticos. El jengibre equilibra la riqueza de la grasa del pato, creando un perfil de sabor perfectamente equilibrado.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Limpia 1.5kg de pato, trocea en piezas de 4cm; blanquea en agua hirviendo por 3 minutos, luego enjuaga con agua fría y seca bien.
- 2
Pela 100g de jengibre y corta en tiras finas; pica finamente 3 chalotas y 2 chiles.
- 3
Calienta 2 cdas de aceite en una cazuela a fuego medio; sofríe las chalotas y la mitad del jengibre durante 2 minutos.
- 4
Añade los trozos de pato y sella hasta que la piel esté ligeramente dorada, unos 5 minutos.
- 5
Vierte 3 cdas de salsa de pescado, 1 cda de azúcar y añade el resto del jengibre; mezcla bien para cubrir cada pieza.
- 6
Añade agua hasta cubrir el pato, lleva a ebullición, baja el fuego y tapa herméticamente.
- 7
Cocina a fuego lento durante 40 minutos hasta que el pato esté tierno y el líquido se reduzca a un glaseado espeso; remueve ocasionalmente.
- 8
Ajusta la sazón si es necesario, decora con chiles y sirve caliente sobre arroz jazmín.
Preguntas frecuentes
¿Debo usar pato con piel?+
Sí, la piel es esencial ya que la grasa aporta la riqueza necesaria para el braseado; puedes retirar el exceso de grasa antes de cocinar si lo deseas.
¿Puedo sustituir el pato por pollo?+
Puedes usar muslos de pollo con hueso, pero reduce el tiempo de cocción unos 10-15 minutos.
¿Cómo lo hago menos graso?+
Después de blanquear el pato, puedes retirar el exceso de grasa subcutánea cerca de la cola y el cuello para que la salsa sea más ligera.
¿Qué jengibre usar?+
Se prefiere el jengibre joven por su ternura, pero el jengibre maduro funciona muy bien si se corta muy fino.
