🇨🇳 China · Comida
Mapo Tofu Auténtico
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
Un clásico de Sichuan, ardiente y aromático, que define el perfil picante y adormecedor. Cubos de tofu sedoso se sumergen en una rica y vibrante salsa infusionada con pasta de habas fermentadas.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Corta el tofu en cubos de 2 cm y blanquéalos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos para que ganen firmeza.
- 2
Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio, añade la carne de cerdo picada y sofríe hasta que esté crujiente y dorada.
- 3
Añade el doubanjiang y cocina durante 30 segundos hasta que el aceite adquiera un color rojo intenso.
- 4
Incorpora el ajo y el jengibre picados, salteando hasta que estén fragantes, unos 20 segundos.
- 5
Vierte 200 ml de agua o caldo y lleva a fuego lento a temperatura media.
- 6
Añade los cubos de tofu blanqueados con suavidad; deja cocer a fuego lento durante 3 minutos para que los sabores penetren.
- 7
Espesa la salsa con una mezcla de almidón de maíz hasta que cubra el tofu por completo.
- 8
Espolvorea con pimienta de Sichuan en polvo justo antes de servir para obtener esa característica sensación adormecedora.
Preguntas frecuentes
¿Debo usar tofu sedoso o firme?+
El tofu sedoso es tradicional por su textura suave, aunque el tofu firme es una alternativa más estable para principiantes.
¿Qué hago si no encuentro pimienta de Sichuan?+
La pimienta de Sichuan aporta el sabor 'ma' único; sin ella, es simplemente un plato de tofu picante corriente.
¿Se puede reemplazar el doubanjiang?+
El doubanjiang es esencial para la profundidad del sabor; ninguna otra pasta imita con precisión el perfil de las habas fermentadas.
¿Debo remover el tofu con fuerza?+
No, maneja el tofu siempre con una espátula de forma delicada para evitar que se deshaga en trozos pequeños.
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