🇮🇷 Irán · Comida
Kufteh Tabrizi
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
🇮🇷 IRUna magnífica y enorme albóndiga de la ciudad de Tabriz, rellena de frutos secos, nueces y un huevo duro. Es una obra maestra de la cocina persa.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Hierva 100g de garbanzos y 100g de guisantes partidos hasta que estén tiernos, luego escurra y triture ligeramente.
- 2
Ralle 150g de cebolla, mezcle con 500g de cordero picado, las legumbres y 100g de arroz cocido.
- 3
Sazone con 5g de cúrcuma y 10g de sal, amasando la carne vigorosamente a mano hasta que esté pegajosa.
- 4
Tome un puñado grande de la mezcla, aplánelo y coloque un huevo duro y nueces en el centro.
- 5
Forme una bola grande y lisa sin grietas y refrigere durante 30 minutos.
- 6
Prepare una salsa con pasta de tomate, cebollas sofritas y especias en una olla grande.
- 7
Coloque suavemente la albóndiga en la salsa hirviendo y cocine tapada durante 45 minutos a fuego lento.
- 8
Sirva en un tazón profundo con abundante salsa y hierbas frescas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que la albóndiga se rompa?+
Amasar vigorosamente la mezcla es vital para desarrollar las proteínas ligantes, y el frío ayuda a que mantenga su forma.
¿Cuál es el relleno tradicional?+
El huevo duro es el centro clásico, a menudo acompañado de ciruelas pasas, nueces y cebollas caramelizadas.
¿Puedo hacerlas más pequeñas?+
Sí, pero la belleza del Kufteh Tabrizi es su tamaño masivo; las más pequeñas son solo 'kufteh' y se cocinan más rápido.
¿Qué hierbas debo usar?+
Una mezcla de perejil, puerro, ajedrea (marzeh) y estragón proporciona el perfil aromático característico.
