🇮🇷 Irán · Comida
Khoresh Loobia Sabz (Estofado de judías verdes)
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
🇮🇷 IRUn estofado aromático y reconfortante que incluye ternera tierna y judías verdes crujientes en una sabrosa salsa de tomate con un toque de canela. Un básico en todo hogar persa.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Sofría 1 cebolla picada en 2 cdas de aceite en una olla pesada hasta que esté suave y dorada, unos 8 minutos.
- 2
Añada 600g de jarrete de ternera troceado a la olla, mezclando con 1 cdta de cúrcuma hasta que la carne esté dorada por todos lados.
- 3
Incorpore 2 cdas de pasta de tomate y cocine por 2 minutos para realzar el color y el dulzor.
- 4
Vierta 500ml de agua hirviendo, reduzca el fuego y cocine a fuego lento tapado durante 60 minutos hasta que la ternera esté casi tierna.
- 5
Mientras se cocina la ternera, saltee ligeramente 400g de judías verdes limpias en otra sartén hasta que estén de color verde brillante y tiernas.
- 6
Añada las judías verdes a la olla principal, incorpore 0.5 cdta de canela y siga cocinando a fuego lento otros 20 minutos.
- 7
Finalmente, añada 2 cdas de jugo de limón y sal al gusto, dejando que los sabores se mezclen otros 5 minutos.
- 8
Retire del fuego y sirva caliente sobre arroz basmati al vapor.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de ternera funciona mejor?+
El jarrete es ideal porque contiene colágeno que se descompone al cocinarse lentamente, haciendo la salsa rica y la carne muy tierna.
¿Puedo usar judías verdes congeladas?+
Las judías frescas son tradicionales por su textura, pero puede usar congeladas; solo sáltese el paso de saltearlas aparte.
¿Por qué canela?+
La canela añade una profundidad aromática sutil y cálida que es característica de muchos estofados persas y combina perfectamente con el tomate y la ternera.
¿Cómo espesar la salsa?+
Quite la tapa durante los últimos 15 minutos de cocción para permitir que la salsa reduzca a la consistencia deseada.
