🇪🇬 Egipto · Comida
Kebda Eskandarani
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
Un plato de hígado especiado de Alejandría que representa lo mejor de la comida callejera egipcia, destacando por su equilibrio entre ajo y vinagre.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Corte los 500g de hígado en tiras finas mientras aún está ligeramente congelado para obtener cortes uniformes.
- 2
Triture los 6 dientes de ajo con 1 cdta de sal en un mortero hasta crear una pasta suave y aromática.
- 3
Caliente 3 cdas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
- 4
Añada la pasta de ajo y 1 cda de comino al aceite, salteando durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- 5
Incorpore el hígado y cocine rápidamente durante 3 minutos hasta que las tiras cambien a un color marrón intenso.
- 6
Agregue los 2 pimientos verdes troceados y el chile picado, cocinando por 2 minutos más hasta que estén tiernos.
- 7
Vierta las 2 cdas de vinagre sobre la mezcla, removiendo por 1 minuto para desglasar la sartén y unir los sabores.
- 8
Retire del fuego inmediatamente; cocinar el hígado en exceso lo hará duro y correoso.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar hígado de res en lugar de ternera?+
Sí, pero el hígado de res tiene un sabor más fuerte y puede ser más fibroso, así que córtelo más fino.
¿Hay algún truco para que no amargue?+
La clave es la frescura del hígado y el uso equilibrado de comino y vinagre.
¿Cuál es la mejor forma de servirlo?+
Sírvalo inmediatamente dentro de pan baladi caliente acompañado de tahini o vegetales encurtidos.
¿Por qué se añade el vinagre al final?+
El vinagre aporta acidez para equilibrar la riqueza del sabor del hígado y crea una salsa deliciosa.
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