🇮🇳 India · Comida
Hyderabadi Baghara Baingan
Por eatmundo · 12 de julio de 2026
Una especialidad clásica de Hyderabad con berenjenas bebé cocinadas a fuego lento en una salsa ácida y de nueces a base de tamarindo. Es un testimonio del refinamiento culinario de la región de Deccan.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Lave 300g de berenjenas bebé, córtelas longitudinalmente en cuatro cuartos, manteniendo los tallos unidos.
- 2
Tueste 50g de cacahuetes en una sartén a fuego medio durante 4 minutos hasta que estén dorados.
- 3
Muela los cacahuetes con semillas de sésamo y coco hasta obtener una pasta suave y espesa usando un mortero.
- 4
Caliente 40ml de aceite en una sartén de fondo pesado y fría las berenjenas durante 6 minutos hasta que estén tiernas.
- 5
Retire las berenjenas y, en el mismo aceite, añada semillas de mostaza y hojas de curry hasta que crepiten.
- 6
Vierta la pasta, añadiendo 150ml de agua y 20g de pulpa de tamarindo para crear una salsa equilibrada.
- 7
Regrese las berenjenas a la sartén y cocine a fuego lento durante 8 minutos para absorber los sabores.
- 8
Compruebe la textura; el aceite debe comenzar a separarse de los lados, lo que indica que la salsa está perfectamente cocinada.
- 9
Sirva caliente, idealmente acompañado con un biryani fragante o pan naan caliente con mantequilla.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de berenjena es mejor para el Hyderabadi Baghara Baingan?+
Las berenjenas pequeñas y tiernas son ideales porque mantienen su forma durante la cocción lenta y absorben perfectamente el sabor del masala.
¿Debo pelar las berenjenas?+
No, mantén la piel para que las mitades de berenjena no se deshagan mientras se cocinan a fuego lento en la salsa de cacahuete.
¿Cuál es el secreto para una salsa suave y rica?+
Asegúrate de tostar los cacahuetes, las semillas de sésamo y el coco rallado hasta que estén aromáticos antes de triturarlos con un poco de agua hasta obtener una pasta fina.
¿Cómo sé cuando el plato está completamente cocinado?+
El plato está listo cuando el aceite comienza a separarse y flotar en la superficie de la salsa, y las berenjenas están tiernas al pincharlas con un tenedor.
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