🇮🇹 Italia · Comida
Gnocco Fritto (Masa Frita Emiliana)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
El Gnocco Fritto, una especialidad emiliana muy querida, son bolsillos de masa frita ligeros y aireados que se sirven tradicionalmente con un surtido de embutidos y quesos blandos. Cada bocado ofrece un delicioso contraste de exterior crujiente e interior tierno, perfecto como aperitivo rústico o comida informal.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En un bol pequeño, disuelve 10g de levadura fresca y una pizca de azúcar en 200ml de agua tibia. Déjalo reposar unos 5 minutos hasta que esté espumoso, indicando que la levadura está activa.
- 2
En un bol grande, combina 500g de harina de trigo con 5g de sal. Añade 50g de manteca de cerdo ablandada (o aceite de oliva para una versión más ligera) y la mezcla de levadura activada. Mezcla hasta que se forme una masa irregular.
- 3
Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 10-15 minutos hasta que esté suave, elástica y ya no pegajosa. La textura debe ser blanda y maleable.
- 4
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño de cocina limpio o papel film, y déjala levar en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño. Este lento levado desarrolla sabor y textura.
- 5
Presiona suavemente la masa ya levada y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de unos 2-3mm. Usando una rueda de pastelería o un cuchillo, corta la masa en formas de rombo o cuadrado, de aproximadamente 5x5cm (2x2 pulgadas).
- 6
Calienta 1L de aceite vegetal (o manteca de cerdo para un sabor más tradicional) en una olla grande de fondo grueso o freidora profunda a 170-180°C (340-350°F). Una buena prueba es dejar caer un pequeño trozo de masa; debería burbujear y subir rápidamente.
- 7
Con cuidado, deja caer unos cuantos trozos de gnocco fritto en el aceite caliente, asegurándote de no saturar la sartén. Fríe durante 1-2 minutos por cada lado, volteando una vez, hasta que se hinchen maravillosamente y adquieran un color dorado. Deben sentirse ligeros y huecos.
- 8
Con una espumadera, retira el gnocco fritto dorado y transfiérelos a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sirve inmediatamente, bien caliente, acompañado de 100g de prosciutto y 150g de queso stracchino para la experiencia emiliana definitiva.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor grasa para freír Gnocco Fritto?+
Para el resultado más auténtico y sabroso, los tradicionalistas juran por la manteca de cerdo, que le da una riqueza única. Sin embargo, un aceite vegetal de buena calidad como el de girasol o cacahuete puede usarse para una opción más ligera.
¿Por qué mi Gnocco Fritto no se hincha correctamente?+
Las causas comunes incluyen aceite que no está lo suficientemente caliente (debe estar entre 170-180°C), masa que no ha levado lo suficiente o masa que se ha estirado demasiado gruesa. Asegúrate de que la masa sea fina y el aceite esté a la temperatura correcta.
¿Puedo preparar la masa con antelación?+
¡Por supuesto! Puedes preparar la masa hasta la primera etapa de levado y luego refrigerarla durante la noche. Déjala reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de estirar y freír para asegurar un levado adecuado.
¿Cuáles son los acompañamientos tradicionales para el Gnocco Fritto?+
Tradicionalmente se sirve con una selección de embutidos emilianos como prosciutto crudo, salame y coppa, junto con quesos suaves y cremosos como stracchino o squacquerone. Algunos también lo disfrutan con mermeladas dulces.
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