🇨🇳 China · Comida
Panqueques Crujientes de Cebolleta (Cōng Yóu Bǐng)
Por eatmundo · 12 de julio de 2026
Estos panqueques hojaldrados y multicapa son un clásico de la comida callejera. Cada bocado ofrece un crujido satisfactorio seguido de un centro aromático y elástico.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En un bol grande, mezcle 300 g de harina con 180 ml de agua hirviendo, removiendo hasta formar una masa grumosa.
- 2
Amease la masa en una superficie plana durante 8 minutos hasta que esté suave y elástica, luego deje reposar 20 minutos.
- 3
Pique finamente 5 tallos de cebolleta y reserve mientras la masa reposa.
- 4
Divida la masa en dos bolas y estire cada una en un rectángulo fino con un rodillo.
- 5
Pincele la superficie con aceite de sésamo y espolvoree generosamente con 1 cdta de pimienta de Sichuan triturada y las cebolletas.
- 6
Enrolle el rectángulo en un cilindro apretado y luego enróllelo en forma de espiral.
- 7
Aplaste la espiral con cuidado con la palma de la mano y estírela de nuevo hasta formar un círculo.
- 8
Caliente 2 cdas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y cocine el panqueque 4 minutos por lado.
- 9
Retire cuando la corteza esté dorada y crujiente; deje enfriar 2 minutos antes de cortar en cuñas.
Preguntas frecuentes
¿Debo usar agua caliente o fría para la masa?+
Utilice agua hirviendo para crear una 'masa de agua caliente', que gelatiniza el almidón y da como resultado una textura suave y maleable en lugar de una correosa.
¿Cómo logro esas capas hojaldradas distintivas?+
Extienda la masa finamente, unte con aceite de sésamo, espolvoree generosamente con cebolletas y enróllela en un cilindro apretado antes de darle forma de espiral.
¿Cuál es la mejor manera de incorporar la pimienta de Sichuan?+
Tueste los granos de pimienta hasta que desprendan su aroma, muélalos finamente y mézclelos directamente con el aceite de sésamo usado en las capas internas.
¿Cuánto tiempo debo cocinar las tortitas para que queden crujientes?+
Cocine a fuego medio-bajo durante unos 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas, asegurando que el centro esté cocido mientras el exterior adquiere una textura crujiente.
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