🇯🇵 Japón · Comida
Furofuki Daikon (Rábano Daikon Guisado)
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
Un plato vegetariano sofisticado pero humilde que presenta tierno rábano daikon guisado hasta deshacerse en la boca. Se termina con un glaseado de miso dulce y salado que realza la dulzura sutil del vegetal.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Pela 500g de rábano daikon y córtalo en rodajas de 3cm de grosor, recortando ligeramente los bordes para una presentación limpia.
- 2
Haz un corte en cuadrícula en un lado de cada rodaja para ayudar al daikon a absorber el caldo dashi durante la cocción.
- 3
Coloca el daikon en una olla grande y cúbrelo con agua (o agua de lavar arroz); llévalo a ebullición y guisa durante 15 minutos para eliminar el amargor.
- 4
Escurre el daikon y colócalo de nuevo en la olla con 600ml de caldo dashi, 30ml de sake y 30ml de mirin.
- 5
Cocina a fuego lento durante 30 minutos hasta que el daikon esté translúcido y pueda perforarse fácilmente con un pincho.
- 6
En un cuenco pequeño, bate 40g de miso, 10g de azúcar y 20ml de salsa de soja clara con un chorrito del líquido de cocción para crear un glaseado suave.
- 7
Transfiere el daikon a cuencos individuales, organizando las rodajas cuidadosamente en el centro.
- 8
Pon una cucharada de glaseado de miso sobre cada pieza y sirve caliente, asegurándote de que el glaseado esté bien distribuido.
Preguntas frecuentes
¿Por qué usar agua de arroz?+
Hervir el daikon en agua de lavado de arroz elimina el amargor y blanquea el rábano para una presentación hermosa.
¿Puedo reemplazar el dashi?+
Puedes usar agua con un poco de algas (kombu), pero el dashi aporta la profundidad esencial que define el plato.
¿Cómo sé si está listo?+
Un palillo de madera debe pasar a través de la parte más gruesa del daikon sin ninguna resistencia.
¿Se puede preparar con antelación?+
Sí, el daikon sabe aún mejor después de enfriarse en el caldo, ya que continúa absorbiendo el sabor.
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