🇩🇪 Alemania · Comida
Estofado de Ternera con Pimienta de Westfalia
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
Un estofado de ternera abundante y tradicional de la región de Westfalia, que se remonta a siglos atrás. Elaborado con carne de ternera suculenta, muchas cebollas y una mezcla única de especias que incluye granos de pimienta triturados, a menudo se enriquece con mostaza, alcaparras y pepinillos para un sabor maravillosamente ácido y robusto.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Preparar los ingredientes: Corte 800g de carne de ternera para estofado en cubos de 3-4 cm y séquelos. Pele y pique toscamente 500g de cebollas. Corte 100g de beicon ahumado en dados. Triture 1 cucharada de granos de pimienta negra, idealmente usando un mortero para obtener el máximo aroma.
- 2
Dorar la ternera: En una olla grande de fondo pesado o cazuela, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego alto. Dore los cubos de ternera en tandas hasta que estén bien dorados por todos lados, aproximadamente 2-3 minutos por tanda. Retire la ternera y reserve. Un buen dorado de la carne es clave para la profundidad del sabor.
- 3
Sofreír los aromáticos: Reduzca el fuego a medio, añada la cucharada restante de mantequilla y el beicon cortado en dados a la olla. Cocine hasta que el beicon esté crujiente, luego añada las cebollas picadas. Sofría hasta que estén muy suaves y translúcidas, aproximadamente 8-10 minutos, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
- 4
Desglasar y cocer a fuego lento: Espolvoree 1 cucharada de harina sobre las cebollas y revuelva durante 1 minuto. Regrese la ternera a la olla, luego vierta 500ml de caldo de ternera. Añada los granos de pimienta triturados, 2 hojas de laurel y 3 clavos enteros. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante al menos 2 a 2.5 horas, o hasta que la ternera esté tierna.
- 5
Añadir los toques finales: Una vez que la ternera esté tierna, incorpore 2 cucharadas de mostaza semi-picante, 1 cucharada de alcaparras y 2 pepinillos pequeños, finamente picados. Añada 1 cucharadita de semillas de alcaravea molidas si las usa. La mostaza, las alcaparras y los pepinillos añaden un toque ácido característico.
- 6
Ajustar el condimento y espesar: Deje cocer a fuego lento sin tapar durante otros 15-20 minutos para permitir que los sabores se mezclen y la salsa se espese ligeramente. Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta. Retire las hojas de laurel y los clavos antes de servir.
- 7
Servir: Sirva el abundante Pfefferpotthast en cuencos hondos. Tradicionalmente, se sirve con patatas cocidas o pan de centeno oscuro.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Estofado de Ternera con Pimienta de Westfalia?+
El Estofado de Ternera con Pimienta de Westfalia es un plato de carne originario de la región alemana de Westfalia. Se elabora con buey cocinado en una salsa especiada con tocino, cebolla, laurel, clavo, alcaravea, pepinillos y alcaparras, sirviéndose habitualmente como plato principal.
¿Qué corte de carne de res específico se recomienda para el Asado de Olla Oestfaliano a la Pimienta para asegurar resultados tiernos?+
La aguja de res deshuesada (chuck roast), cortada en cubos de 3.5 cm, es ideal. Su marmoleo y tejido conectivo se deshacen maravillosamente durante la cocción lenta, produciendo un asado de olla rico y tierno.
¿Cuál es el tiempo y la temperatura de cocción óptimos para este asado de olla para lograr una carne de res tan tierna que se deshaga con un tenedor?+
Después de dorar, cocine a fuego lento el asado de olla suavemente en la estufa o hornee tapado a 160°C (325°F) durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne de res se desmenuce fácilmente con un tenedor.
¿Cómo contribuyen las alcaparras, los pepinillos y la mostaza al sabor distintivo de este plato oestfaliano, y cuándo deben incorporarse?+
Estos ingredientes aportan una complejidad característica agria, sabrosa y ligeramente picante. La mostaza a menudo se bate con la harina para espesar la salsa, mientras que las alcaparras picadas y los pepinillos en rodajas se añaden típicamente hacia el final de la cocción para mantener su sabor y textura vibrantes.
¿Puedo usar pimienta negra molida en lugar de granos de pimienta negra enteros para el Asado de Olla Oestfaliano a la Pimienta?+
Si bien es técnicamente posible, se recomienda encarecidamente usar granos de pimienta negra recién molidos o enteros. Liberan un sabor a pimienta mucho más robusto y complejo durante el largo proceso de cocción, lo cual es crucial para el nombre y el sabor característico de este plato.
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