🇩🇪 Alemania · Comida
Estofado de Ternera con Pimienta de Westfalia
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
Un estofado de ternera abundante y tradicional de la región de Westfalia, que se remonta a siglos atrás. Elaborado con carne de ternera suculenta, muchas cebollas y una mezcla única de especias que incluye granos de pimienta triturados, a menudo se enriquece con mostaza, alcaparras y pepinillos para un sabor maravillosamente ácido y robusto.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Preparar los ingredientes: Corte 800g de carne de ternera para estofado en cubos de 3-4 cm y séquelos. Pele y pique toscamente 500g de cebollas. Corte 100g de beicon ahumado en dados. Triture 1 cucharada de granos de pimienta negra, idealmente usando un mortero para obtener el máximo aroma.
- 2
Dorar la ternera: En una olla grande de fondo pesado o cazuela, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego alto. Dore los cubos de ternera en tandas hasta que estén bien dorados por todos lados, aproximadamente 2-3 minutos por tanda. Retire la ternera y reserve. Un buen dorado de la carne es clave para la profundidad del sabor.
- 3
Sofreír los aromáticos: Reduzca el fuego a medio, añada la cucharada restante de mantequilla y el beicon cortado en dados a la olla. Cocine hasta que el beicon esté crujiente, luego añada las cebollas picadas. Sofría hasta que estén muy suaves y translúcidas, aproximadamente 8-10 minutos, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
- 4
Desglasar y cocer a fuego lento: Espolvoree 1 cucharada de harina sobre las cebollas y revuelva durante 1 minuto. Regrese la ternera a la olla, luego vierta 500ml de caldo de ternera. Añada los granos de pimienta triturados, 2 hojas de laurel y 3 clavos enteros. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante al menos 2 a 2.5 horas, o hasta que la ternera esté tierna.
- 5
Añadir los toques finales: Una vez que la ternera esté tierna, incorpore 2 cucharadas de mostaza semi-picante, 1 cucharada de alcaparras y 2 pepinillos pequeños, finamente picados. Añada 1 cucharadita de semillas de alcaravea molidas si las usa. La mostaza, las alcaparras y los pepinillos añaden un toque ácido característico.
- 6
Ajustar el condimento y espesar: Deje cocer a fuego lento sin tapar durante otros 15-20 minutos para permitir que los sabores se mezclen y la salsa se espese ligeramente. Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta. Retire las hojas de laurel y los clavos antes de servir.
- 7
Servir: Sirva el abundante Pfefferpotthast en cuencos hondos. Tradicionalmente, se sirve con patatas cocidas o pan de centeno oscuro.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de carne de res específico se recomienda para el Asado de Olla Oestfaliano a la Pimienta para asegurar resultados tiernos?+
La aguja de res deshuesada (chuck roast), cortada en cubos de 3.5 cm, es ideal. Su marmoleo y tejido conectivo se deshacen maravillosamente durante la cocción lenta, produciendo un asado de olla rico y tierno.
¿Cuál es el tiempo y la temperatura de cocción óptimos para este asado de olla para lograr una carne de res tan tierna que se deshaga con un tenedor?+
Después de dorar, cocine a fuego lento el asado de olla suavemente en la estufa o hornee tapado a 160°C (325°F) durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne de res se desmenuce fácilmente con un tenedor.
¿Cómo contribuyen las alcaparras, los pepinillos y la mostaza al sabor distintivo de este plato oestfaliano, y cuándo deben incorporarse?+
Estos ingredientes aportan una complejidad característica agria, sabrosa y ligeramente picante. La mostaza a menudo se bate con la harina para espesar la salsa, mientras que las alcaparras picadas y los pepinillos en rodajas se añaden típicamente hacia el final de la cocción para mantener su sabor y textura vibrantes.
¿Puedo usar pimienta negra molida en lugar de granos de pimienta negra enteros para el Asado de Olla Oestfaliano a la Pimienta?+
Si bien es técnicamente posible, se recomienda encarecidamente usar granos de pimienta negra recién molidos o enteros. Liberan un sabor a pimienta mucho más robusto y complejo durante el largo proceso de cocción, lo cual es crucial para el nombre y el sabor característico de este plato.
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