🇲🇽 México · Comida
Costillas en Salsa Verde
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇲🇽 MXTiernas costillas de cerdo cocinadas a fuego lento en una salsa vibrante y ácida de tomatillo verde. Un clásico que equilibra la grasa del cerdo con la acidez.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Dora las 800 g de costillas de cerdo en una olla grande con 1 cda de manteca a fuego medio-alto hasta que estén doradas.
- 2
Añade la mitad de la cebolla y 2 dientes de ajo a la olla, sofreyendo por 3 minutos hasta que suelten su aroma.
- 3
Cubre las costillas con agua, añade una pizca de sal y cocina tapado a fuego lento durante 30 minutos hasta que estén tiernas.
- 4
Mientras las costillas se cocinan, hierve los tomatillos verdes y los chiles serranos en una olla pequeña por 10 minutos.
- 5
Licúa los tomatillos hervidos, los serranos, el ajo restante, la cebolla restante y el cilantro hasta obtener una salsa suave.
- 6
Drena la mayor parte del agua de la olla de las costillas, dejando la carne dentro.
- 7
Vierte la salsa verde sobre las costillas y cocina a fuego lento por 10 minutos para que los sabores se integren.
- 8
Rectifica el punto de sal, ajusta al gusto y sirve inmediatamente con tortillas calientes y un poco de cilantro fresco picado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar lomo de cerdo?+
El lomo es mucho más magro y se secará rápidamente; se prefieren las costillas por su contenido de grasa que crea una salsa más rica y auténtica.
¿Cómo evito que los tomatillos se amarguen?+
Hiérvelos solo hasta que cambien de verde brillante a verde oliva; si los sobrecocinas, tienden a volverse amargos.
¿Es muy picoso?+
El nivel de picante depende de los chiles; elimina las semillas de los serranos si prefieres una versión más suave.
¿Cuál es la mejor forma de servirlo?+
Este platillo se sirve tradicionalmente con arroz rojo mexicano o frijoles de la olla, y son esenciales las tortillas de maíz calientes.
