🇵🇹 Portugal · Comida
Chanfana (Cabra estofada)
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇵🇹 PTUn estofado rústico y profundo del centro de Portugal, específicamente de la región de Coimbra, donde la carne de cabra se cocina a fuego lento en vino hasta que queda tierna.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Marine 1.5kg de cabra en cubos en 500ml de vino blanco, 6 dientes de ajo machacados, 3 hojas de laurel, 1 cda de pimentão y sal durante al menos 6 horas.
- 2
Precaliente el horno a 160°C.
- 3
Transfiera la carne y toda la marinada a una olla de barro tradicional (caçoila de barro).
- 4
Añada 50g de manteca de cerdo sobre la carne para asegurar jugosidad durante la larga cocción.
- 5
Tape herméticamente la olla y colóquela en el horno; cocine durante 3-4 horas hasta que la carne esté muy tierna.
- 6
Revise la olla a mitad del proceso; si el líquido se reduce demasiado, añada un poco de vino o agua.
- 7
Media hora antes de terminar, disponga 1kg de patatas peladas y cortadas por la mitad alrededor de la carne.
- 8
Retire la tapa los últimos 15 minutos de cocción para dejar que la capa superior de carne y patatas se dore ligeramente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar cordero en lugar de cabra?+
Sí, aunque el sabor será menos intenso; la cabra es tradicional para la textura específica de este guiso.
¿Por qué usar una olla de barro?+
La olla de barro conduce el calor lenta y uniformemente, algo vital para el proceso de cocción lenta de la carne de cabra.
¿Puedo cocinar esto en la estufa?+
Es posible a fuego muy bajo, pero el horno proporciona el calor constante que caracteriza a una verdadera Chanfana.
¿Qué hacer si no encuentro pimentão?+
Puede sustituirlo por un pimentón dulce ahumado de alta calidad, aunque el pimentão (pasta de pimiento portugués) es lo auténtico.
🇵🇹 PTMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Chanfana (Cabra estofada).
