Boza (Bebida turca fermentada tradicional)

• Garbanzos tostadosunos pocos
• Canelacanela molida (para decorar)
• Bulgur100 g de bulgur fino
• Azúcar150 g de azúcar granulada (o al gusto)
• Agua1.5 litros de agua
• Arroz50 g de arroz blanco
• Levadura Seca1/2 cucharadita de levadura seca

Cómo prepararlo

• 1

  Comience enjuagando a fondo 100 g de bulgur fino y 50 g de arroz blanco bajo agua fría. Colóquelos en una olla grande con 1 litro de agua fresca y llévelos a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que los granos estén muy suaves y bien cocidos. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.

• 2

  Retire la olla del fuego y deje que los granos cocidos se enfríen ligeramente. Una vez tibios, transfiera la mezcla a una batidora potente y agregue otros 200 ml de agua. Bata hasta que esté extremadamente suave, logrando una consistencia similar a una sopa espesa y cremosa. Este paso puede requerir batir en tandas, asegurándose de que no queden trozos grandes.

• 3

  Vierta la mezcla batida a través de un colador de malla fina en un bol grande y limpio, presionando firmemente los sólidos con una cuchara o espátula para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deseche la pulpa fibrosa restante. Debería obtener un líquido espeso, suave y de color beige.

• 4

  Agregue 150 g de azúcar granulada y 1/2 cucharadita de levadura seca al líquido colado. Revuelva bien con un batidor hasta que el azúcar se disuelva por completo y la levadura se distribuya uniformemente. Asegúrese de que el líquido esté tibio (alrededor de 30-35°C) antes de agregar la levadura, ya que un líquido demasiado caliente o demasiado frío dificultará la fermentación.

• 5

  Cubra el bol holgadamente con un paño de cocina limpio o papel film, permitiendo que circule el aire. Coloque el bol en un lugar cálido (idealmente alrededor de 20-25°C) durante 2-3 días para que fermente. El proceso de fermentación desarrollará el sabor agrio característico y un ligero burbujeo.

• 6

  Revuelva la boza diariamente, al menos una o dos veces. Notará pequeñas burbujas formándose en la superficie y un sutil aroma agrio. La boza se espesará gradualmente. Después de 2-3 días, cuando haya alcanzado el nivel deseado de acidez y consistencia, transfiera a una botella o tarro limpio.

• 7

  Guarde la boza en el refrigerador. Continuará fermentando lentamente, pero el enfriamiento ralentiza significativamente el proceso. La boza se consume mejor dentro de los 3-5 días. Si se vuelve demasiado agria, es una señal de sobrefermentación.

• 8

  Para servir, vierta la boza fría en vasos pequeños. Espolvoree generosamente canela molida por encima y, para un toque auténtico, agregue unos garbanzos tostados. La canela realza el sabor y los garbanzos proporcionan un delicioso contraste de textura. Sirva inmediatamente y disfrute de esta tradicional delicia invernal.

• 9

  Para una versión sin gluten, reemplace el bulgur y el arroz por mijo puro u otros cereales sin gluten, ajustando los tiempos de cocción si es necesario.