Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
Mismos ingredientes, en otra parte del mundo
1 coincidenciaPlatos de otros países, hechos con los mismos ingredientes básicos que Biko. El porcentaje es la proporción de ingredientes que comparten las dos recetas.
Misma técnica: Cazuela al horno60 recetas de 16 países
Un pastel de arroz glutinoso filipino cubierto con una rica mermelada de coco caramelizada llamada latik. Tiene una textura masticable y una dulzura profunda parecida a la melaza.
Según la comparación de ingredientes de eatmundo, el plato de otra cocina más cercano a Biko es Pulut Tai Tai (Malasia): ambos comparten el 60 % de sus ingredientes.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
Enjuague 500 g de arroz glutinoso bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
- 2
En una cacerola grande, combine el arroz enjuagado con 500 ml de agua. Lleve a ebullición, luego tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el agua se absorba y el arroz esté a medio cocer (aún firme en el centro). Reserve.
- 3
Mientras se cuece el arroz, cocine a fuego lento 400 ml de leche de coco en una sartén pequeña a fuego medio durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Deténgase cuando el aceite se separe y los grumos se doren. Cuele, reservando los grumos de latik y el aceite. Pinte una bandeja de 20x30 cm con 1 cda del aceite de latik.
- 4
En una sartén ancha, combine los 400 ml restantes de leche de coco, 200 g de azúcar de coco, 5 cm de jengibre cortado en rodajas y 0.5 cdta de sal. Cocine a fuego medio, removiendo, durante 10 minutos, hasta que se reduzca un tercio y tenga consistencia de almíbar. Retire y deseche el jengibre.
- 5
Añada el arroz a medio cocer al almíbar de coco. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 15 minutos, hasta que el arroz esté completamente tierno, haya absorbido el líquido y la mezcla esté muy espesa, brillante y se despegue de la sartén.
- 6
Transfiera la mezcla a la bandeja engrasada y extiéndala uniformemente. Espolvoree los grumos de latik por encima. Deje enfriar durante 1 hora hasta que esté firme y pegajosa, luego córtela.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Biko?
El biko es un pastel de arroz filipino de arroz glutinoso cocido en leche de coco y azúcar de coco hasta que espesa, cubierto con latik (grumos de coco tostados). Se sirve habitualmente como aperitivo o postre durante festivales, reuniones familiares y ocasiones especiales.
¿Necesito arroz específico?
Sí, debe usar arroz glutinoso o dulce para obtener la textura pegajosa correcta.
¿Cuánto tiempo dura?
Guarde el biko tapado a temperatura ambiente hasta 1 día. Después, refrigérelo en un recipiente hermético hasta por 3 días y caliéntelo suavemente antes de servir.
¿Puedo sustituir el azúcar?
El azúcar morena es el mejor sustituto si no puede encontrar azúcar de coco auténtica.
¿Por qué no está pegajoso?
Cocine el arroz con 500 ml de agua hasta que esté a medio cocer. Luego termine de cocinarlo en el almíbar de coco, revolviendo hasta que absorba el líquido y quede espeso y brillante.