Pulut Tai Tai

• Arroz glutinoso 500 g
• Leche de coco 300 ml
• Flor de guisante azul 10 flores secas
• Hoja de pandan 3 hojas
• Sal 1 cucharadita
• Coco rallado 100 g
• Azúcar de palma 50 g

Cómo prepararlo

• 1

  Remoje 500g de arroz glutinoso por 4 horas; mientras tanto, remoje las 10 flores secas en 100ml de agua caliente por 15 minutos y luego cuele las flores para obtener un líquido azul intenso.

• 2

  Escurra el arroz y divídalo en dos porciones iguales. Mezcle una porción con el agua floral azul y déjela reposar 30 minutos, luego escúrrala; deje la otra porción blanca.

• 3

  Forre la cesta de una vaporera con un paño húmedo y extienda el arroz blanco y el azul en zonas alternas, sin mezclarlos, para crear un efecto marmoleado. Cocine al vapor a fuego medio-alto por 15 minutos. Mientras tanto, caliente 300ml de leche de coco con 1 cucharadita de sal hasta que esté caliente pero sin hervir. Pase el arroz a una bandeja resistente al calor, coloque entre el arroz las 3 hojas de pandan, vierta la leche de coco caliente de manera uniforme por encima y cocine al vapor a fuego medio-alto por otros 15 minutos, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.

• 4

  Retire las hojas de pandan y airee suavemente el arroz con una espátula de madera.

• 5

  Presione el arroz firmemente en un molde cuadrado forrado con hojas de plátano hasta que esté compacto.

• 6

  Deje que el arroz prensado se enfríe y se asiente a temperatura ambiente durante 2 horas; no lo refrigere, ya que el frío endurece los granos.

• 7

  Corte en pequeños rombos usando un cuchillo afilado sumergido en agua fría para evitar que se pegue.

• 8

  Cueza a fuego suave 50g de azúcar de palma con 50ml de agua en un cazo pequeño hasta que se disuelva, añada 100g de coco rallado y remueva a fuego bajo durante 5 minutos hasta que el almíbar cubra el coco y la mezcla esté húmeda pero no mojada. Sirva los rombos de arroz con una cucharada de este coco dulce.