🇪🇹 Etiopía · Comida
Beg Wat
Por eatmundo · 8 de septiembre de 2026
🇪🇹 ETImagen generada por IAUn guiso de cordero picante cocinado a fuego lento, definido por la profundidad de las mezclas de especias etíopes. Se prepara tradicionalmente en olla de barro y se sirve sobre injera.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Pique finamente 3 cebollas y añádalas a una olla grande a fuego medio, cocinando sin aceite durante 10 minutos hasta que se ablanden.
- 2
Agregue 100 g de niter kibbeh a las cebollas, removiendo constantemente hasta que la mezcla esté dorada y fragante, unos 5 minutos.
- 3
Incorpore 4 cucharadas de berbere, bajando el fuego para evitar que se queme, y saltee durante 4 minutos hasta que la pasta esté oscura y aromática.
- 4
Añada 4 dientes de ajo picados y 30 g de jengibre rallado, cocinando durante 2 minutos para liberar sus aceites esenciales.
- 5
Introduzca los 800 g de cordero en cubos en la olla, sellando la carne en la base de especias hasta que esté dorada por todos lados, unos 8 minutos.
- 6
Vierta 250 ml de agua, cubra bien la olla y cocine a fuego lento durante 45 minutos hasta que el cordero esté tierno.
- 7
Sazone con 1 cucharadita de sal y ajuste la consistencia cocinando sin tapa si la salsa está demasiado líquida.
- 8
Sirva el guiso inmediatamente mientras esté caliente, asegurándose de que la salsa tenga cuerpo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Beg Wat?+
El Beg Wat es un estofado de cordero etíope tradicional hecho con berbere y mantequilla clarificada. Es un plato festivo servido en ocasiones especiales, consumido tradicionalmente con injera.
¿Qué corte de cordero es el mejor?+
Use paletilla o pierna de cordero, ya que tienen la grasa y el tejido conectivo necesarios para mantenerse tiernos durante la cocción lenta.
¿Puedo usar berbere comprado?+
Sí, pero asegúrese de que sea fresco; la calidad del berbere define por completo el sabor del guiso.
¿Cómo sé si las cebollas están bien cocidas?+
Las cebollas deben perder su textura cruda y convertirse en una pasta translúcida y uniforme que se integre perfectamente con la mantequilla.
¿Por qué se separa la salsa?+
Es normal si utiliza un niter kibbeh de calidad; la grasa se separa ligeramente dando un acabado brillante al plato.
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