🇹🇭 Tailandia · Comida
Bagre Crujiente y Esponjoso
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇹🇭 THUn dramático aperitivo tailandés de bagre picado frito que se infla hasta alcanzar una textura dorada y ligera como una nube. Se sirve con una ensalada de mango verde ácida para contrastar su riqueza.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Cocine el bagre al vapor durante 15 minutos hasta que esté tierno, luego deje enfriar.
- 2
Quite toda la piel y espinas, y desmenuce finamente la carne blanca en un tazón.
- 3
Mezcle el pescado con 50g de harina, añadiendo solo el agua helada necesaria para formar una masa suelta y húmeda.
- 4
Caliente 500ml de aceite en un wok a 180°C; pruebe con un poco de masa, si chisporrotea instantáneamente, está listo.
- 5
Esparza la mezcla de pescado en el aceite caliente poco a poco, usando una espumadera para ayudar a que se infle en filamentos dorados y crujientes.
- 6
Fría durante unos 2-3 minutos hasta que esté bien dorado, luego escurra sobre papel absorbente para mantener la textura crujiente.
- 7
Corte el mango verde en juliana y mézclelo con salsa de pescado, jugo de lima y azúcar de palma para preparar el aliño.
- 8
Sirva el montón de pescado crujiente en un plato, cubierto o acompañado por la ensalada de mango fresca y ácida.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se ablanda mi pescado?+
El aceite debe estar a una temperatura alta y constante (180°C). Si el aceite está frío, el pescado absorbe la grasa y pierde el crujido.
¿Puedo usar otro pescado?+
Sí, cualquier pescado blanco de carne firme funciona bien, siempre que lo cocine al vapor primero y elimine la humedad antes de rebozar.
¿Es esencial el mango verde?+
Sí, su acidez y textura crujiente son críticas para equilibrar el sabor del pescado frito.
¿Cuánto tiempo se mantiene crujiente?+
Se debe servir de inmediato. Se ablandará en 30 minutos debido a la humedad ambiental y la ensalada.
