🇲🇾 Malasia · Comida
Asam Pedas
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
Un guiso de pescado malasio, ardiente y ácido, que logra el equilibrio perfecto entre lo picante y lo agrio. Es un plato tradicional Nyonya, valorado por su compleja pasta de especias.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Remoje los chiles secos en agua caliente durante 10 minutos hasta que estén suaves, luego mézclelos con las chalotas y la hierba limón para crear una pasta de especias suave.
- 2
Seque los filetes de pescado y sazónelos ligeramente con una pizca de sal y la mitad de la cúrcuma.
- 3
Caliente el aceite en una olla de barro o sartén profunda a fuego medio y saltee la pasta de especias hasta que se oscurezca y el aceite se separe de los bordes.
- 4
Añada 400 ml de agua a la sartén junto con la pasta de tamarindo, removiendo bien hasta que la pasta se disuelva en el líquido.
- 5
Lleve la mezcla a un hervor lento, permitiendo que los aromas se integren durante unos 8-10 minutos.
- 6
Deslice suavemente los filetes de pescado en el caldo burbujeante, asegurándose de que estén completamente sumergidos.
- 7
Cocine a fuego lento durante otros 6-8 minutos; evite mezclar demasiado para que el pescado se mantenga tierno y no se rompa.
- 8
Compruebe el sazón, añada más sal si es necesario y sirva muy caliente con una porción de arroz al vapor para absorber el caldo.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de pescado funciona mejor?+
El pescado firme y carnoso como la caballa o el pargo rojo es ideal ya que no se deshace fácilmente al hervir.
¿Puedo hacerlo menos picante?+
Sí, simplemente quite las semillas de los chiles secos antes de remojarlos y mezclarlos para reducir significativamente el picante.
¿Está bien usar vinagre en lugar de tamarindo?+
El tamarindo aporta una acidez más profunda y afrutada que define el plato, pero la lima o el vinagre pueden ser un sustituto en caso de apuro.
¿Por qué se llama pescado en 'olla de barro'?+
Tradicionalmente se cocina en ollas de barro que retienen el calor excepcionalmente bien y confieren un sabor sutil y terroso al guiso.
Mundo Match
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